此方子可做50克劑子的菜包8個(其實小劑子35_40克更好)
翠綠油潤甜心餡 外皮鬆軟 上海味道的素包!
用料
上海青 | 300克 |
香菇 | 7朵(小幹菇) |
香乾 | 2塊 |
糖 | 15克 |
鹽 | 3克 |
麻油 | 10克 |
白胡椒粉 | 適量(少) |
麪粉 | 250克 |
水 | 125克 |
油 | 5克 |
糖 | 10克 |
酵母 | 3克 |
鹽 | 1克 |
挑戰綠楊村的上海素包的做法
主鍋加入:水+油+糖+酵母(30秒,37℃,速度3喚醒酵母)………再加入麪粉+鹽(30秒,速度3_6均勻面粉到顆粒狀)……再揉麪鍵2分鐘成團即可
揉成光滑麪糰 37℃發酵兩倍大
燒開水 加入一點鹽和油…倒入青菜變軟立刻撈出浸入冷水後…再瀝乾
6秒,速度6,倒出備用
香菇…4秒,速度5…加入香乾…3秒,速度4
再加入青菜+糖+鹽+麻油+白胡椒粉(30秒,反轉速度3)
發酵好的麪糰成蜂窩組織就好了,取出排氣,揉光,切成35/40克每個小劑子
整形好後 入蒸格二次醒發30分鐘左右 到包子變大 按上去軟 緩慢回彈即可…主鍋加水…25分鐘,V,小勺…音樂響起即可吃啦!