挑戰可頌🥐

做過多次多種配方的香酥可口的可頌麪包，但一直都沒有達到理想效果。今次也仍不能令自己滿意。主要問題就是總是做不出內部組織大大的孔。所以今天將自己做的步驟呈現出來，請大家提意見，給予幫助！先謝謝了🙏！配方和步驟均出自：麥田初語

用料  

挑戰可頌🥐的做法  

1. 除黃油外，將所有乾粉類混合拌勻，蛋液與冰水混合加入乾粉中，廚師機將其揉成團並可拉出粗膜；

2. 加入黃油繼續揉至8分延展，可拉出有一定韌性的薄膜；

3. 將麪糰揉圓，此時麪糰温度適中；將麪糰放入冰箱冷凍30分鐘；

4. 冷凍麪糰同時，將裹入黃油切片放入油紙中，將油紙疊成15釐米*15釐米的正方形，將黃油隔紙擀勻；軟硬度經多次掰不會斷裂；

5. 將凍好的麪糰放在硅膠墊上，撒少許乾粉，用擀麪杖擀至成黃油片的2倍大的長方形；

6. 將黃油放在面片上，並裹入面片，接口處捏緊；

7. 順接縫處將面片擀至50釐米左右長；

8. 用羊毛刷刷去幹粉、進行四摺疊置；

9. 四摺疊好的狀態👆，包保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘；之後再次重複一次擀、疊四折、冷藏30分鐘步驟；

10. 摺疊2次四折後，從冰箱取出，先擀出寬度約22釐米；

11. 再均勻擀至約45釐米長度；

12. 用披薩刀將面片切割成多個等腰三角形；

13. 從三角形的底部開始捲起，可以將尖的部分輕拉長些再開始卷；卷好後碼入烤盤，放在温度30度、同時放一碗熱水的環境下發酵；

14. 經過90分鐘，麪包胚已發至原來的2倍大；表面刷2次蛋液；

15. 發酵好的麪包胚側面能看到層次；

16. 放入200度預熱10分鐘的烤箱，烤制8分鐘，再將烤箱温度調至180度、繼續烤制10分鐘出爐。表面顏色很漂亮吧！

17. 放在網架上自然晾涼；

18. 看底部顏色也適中；

19. 但就是內部令人不滿意：沒有那種大空洞！那種洞與洞之間薄薄層次相連！請高人指點！！！