可頌牛角包🥐

種草了好久的可頌牛角包🥐 今天開動了
動手之前我參考了好幾個方子 綜合整理成這個 也把評論區看了個遍 避免錯誤操作導致各種問題發生
1輪下來發現 做可頌牛角包🥐需要非常好的耐心 1點也不允許馬虎

用料  

可頌牛角包🥐的做法  

1. 所有材料除黃油外混合攪拌

2. 手揉麪 如視頻中樣子像搓衣服1樣整合麪糰

3. 揉到稍微伸展階段

4. 加入室温軟化的30g黃油

5. 整合麪糰

6. 到伸展階段 出手套膜

7. 將麪糰整圓 室温鬆弛10分鐘後 用擀麪杖擀薄呈長方形 包好保鮮膜放入冰箱冷凍30-60分鐘

8. 麪糰冷凍期間 黃油切片擀成長方形 大概0.4cm厚 放冰箱冷藏

9. 取出麪皮 擀成黃油片2倍大 具體以可以包裹黃油片為準 這時候1定主意 黃油片與麪皮的硬度要相同 用手按下面皮 稍微用點力能按出手指印為妥

10. 麪皮包裹黃油片 封好口 擀成長方形

11. 現在做第1次4折 如圖所示 右邊折1部分至麪皮的1/4處 左邊全部折向右邊

12. 然後再對摺 第1次4折完成 用保鮮膜裹好麪糰 放入冰箱冷凍30分鐘 之後重複10-12步驟 完成第2次4折 放冰箱冷凍30分鐘

13. 拿出麪皮 擀成0.4cm厚度 長70cm左右 寬16cm的長方形 然後用利刀切成底邊長8cm高16cm的等邊三角形 從底邊開始往尖角捲起麪皮 （卷之前可以稍微擀多1下 令每片面皮更寬更長）收口朝下 做成牛角樣

14. 刷上雞蛋液 放烤盤做最後發酵 25度烤箱發酵至2倍大 方子可以做9個牛角包

15. 210°C上下火預熱 烤盤放入預熱好的烤箱中層 210°C 5分鐘後轉180度13-15分鐘 中途不要開烤箱 時間具體看麪包上色情況適當加減

16. 出爐後放烤網晾涼密封保存