可頌牛角包

牛角包做起來比較麻煩，不好操作，但很好吃，就因為愛吃所以給做法記錄下來，這個麪糰我用了三天時間完成的。

用料  

可頌牛角包的做法  

1. 做時忘拍照了，這個面我用時三天完成的。           1，先把除黃油之外的所有材料放攪面機中攪出粗膜放黃油，揉至光滑出容易破的薄膜就行了，放保鮮袋裏攤平先冷凍120分鐘，再放5度冷藏一夜就行。                                                                            2，黃油片和麪團從冰箱拿出後，兩個的温度一定要一致，否則操作時就容易混酥，麪糰擀開是黃油片的2.3倍大（黃油片提前拿出幾分鐘，用手一按能按進去的狀態，太硬的話不好操作）把黃油片包好捏緊，排出空氣，擀成25*55釐米的長方形，然後四折：先從左往右折麪皮的八分之一，然後餘下的麪皮從右往左折，兩個接上對齊，再把麪皮以中間為線對摺，就完成了第一次四折，放冰箱冷凍30分鐘，再5度冷藏鬆弛1-3個小時。

2. 第二次四折：把麪皮拿出後面皮稍微軟點再操作，和第一次四折一樣，把麪皮擀成25*55釐米後四折，再放冰凍30分鐘，然後5度冷藏一夜

3. 整型：擀成長50釐米，寬20釐米，厚0.3釐米的長方形片，切成底是9釐米的三角形（如下圖切法，簡單畫的）卷事把底橫向扯一下，在縱向扯到25-28釐米再卷（如果面拉不長那就是面操作的不好）邊扯邊卷微微用力，不要用太大力，否則成品會塌，捲到末端尖口可以沾點蛋液粘緊

4. 發酵：26度發酵到兩倍大（最好低温發酵，因為發酵温度高了，面裏的黃油就化了）這步是成敗的關鍵

5. 烤：把麪包表面刷上蛋液，烤前給麪包噴點霧，更能起酥，烤箱中下層，開始200度烤7分鐘，然後170度烤15分鐘，烤的期間千萬不要開烤箱門。

小貼士

我把關鍵點、注意事項都寫在每步裏了