可頌/牛角包（自用）

麥田初語老師的方子
實在是太詳細了 每次做要翻好久
做個簡略版自用

黃油提前準備。包入油紙，擀成15*15正方形。

操作室內温度保持在20℃左右。


配方約8個量。

用料  

可頌/牛角包（自用）的做法  

1. 1.所有材料除黃油，2檔1min，4檔7min；
   2.加黃油，2檔2分鐘，4檔3分鐘。

2. 稍稍按扁，厚度約2cm。冷凍30min

3. 擀長為黃油兩倍大

4. 包入黃油

5. 擀長至50cm

6. 四折。

7. 第二次四折。放冰箱冷藏30分鐘。

8. 冷藏好的麪糰取出，擀成寬22cm長40cm的長方形。
   ⚠️操作要快，防止表皮變幹。

9. 一側每10cm做標記，另一側空5cm開始每10cm做標記。邊角料也捲起來。

10. 發酵。温度30℃，濕度70%，85分鐘。

11. 【熱風】預熱220℃10分鐘，同時刷兩次蛋液。200℃8分鐘，180℃10分鐘。

12. 出爐摔一下烤盤。

小貼士

常温密封保存3天。
冷凍密封保存1個月。食用前常温解凍30min，200℃復烤3-5min。