上海素菜香菇豆乾包

作為上海人，一直對和麪有莫名的恐懼，所以對做麪點一直有陰影。直到買了個麪包機，因為它的和麪功能，讓我也敢大膽做包子了😁😁

本菜譜對於麪點小白很友好，可以嘗試哦。

這是麪糰一次發酵的方法，所以大大節省了時間。這也是上海包子的口感，可能沒有二次發酵的包子那麼蓬鬆，但紮實有嚼勁的包子才是我對上海菜包的記憶。

小時候最喜歡吃上海的菜包子（為什麼我們叫菜饅頭😂），裏面有青菜香菇還有豆乾，甜甜糯糯，清清爽爽。現在在土澳，很少找得到以前吃的這種上海菜包子了，所以得空自己做一批凍着，每天早上蒸幾個吃也很開心😁

用料  

上海素菜香菇豆乾包的做法  

1. 準備餡料：
   
   青菜滾水汆燙，軟身起鍋放冷水裏過一遍，然後切丁。把水分擠幹，備用。
   
   （幹香菇泡發），香菇竹筍豆乾切丁，下油鍋煸炒直至出香味，連油一起出鍋。
   
   混合所有餡料，加入鹽，糖，雞精，少許香油，拌勻，備用。

2. 準備包子皮：
   
   （我是放麪包機裏執行和麪程序，也可以手揉，因為這個麪糰水量不大，我三歲兒子可以把麪糰當橡皮泥玩）
   
   加入麪粉、糖、泡打粉、酵母（酵母和糖不要直接接觸，以免失活）、水，開始和麪，直到形成光滑麪糰（麪包機8分鐘，再手揉一兩分鐘就行了）。
   
   分成8和麪團（每個32-33g左右），搓圓壓扁，就可以擀麪皮了。

3. 擀成中間厚周圍薄的麪皮。（我是新手，所以參考了小高姐羊肉包子的視頻手法）。

4. 包完包子後直接發酵。夏天可以室温發酵一小時。冬天的話可以開烤箱60度發酵10分鐘即可（參考吃貨朱釐米的做法，我兩種都試過了，可行）。發到約兩倍大並且按壓稍微回彈即可。
   
   小高姐的一個小技巧：發酵不要蓋蓋子，讓表皮在發酵過程中稍微變硬，這樣在蒸包子的時候褶子就不會因為過度膨脹而消失咯。
   
   這是麪糰一次發酵的方法，所以大大節省了時間。這也是上海包子的口感，可能沒有二次發酵的包子那麼蓬鬆，但紮實有嚼勁的包子才是我對上海菜包的記憶。

5. 冷水入籠蓋上蓋子開始大火蒸。上汽之後轉中火，再蒸約15分鐘。
   
   蒸好之後千萬不要馬上開蓋，而是關火後等個幾分鐘，直到內外温差沒那麼大了再開蓋，這樣包子皮不會因為熱脹冷縮而塌陷。
   
   （這也是小高姐的tips，但因為我這個是一次發酵，不確定這一步是否會帶來影響，反正我是照做了，效果不錯）

6. 完成啦！本菜譜對於麪點小白很友好，可以嘗試哦。吃不完冷凍起來下次再拿出來上籠蒸十分鐘就好啦！

小貼士

這是麪糰一次發酵的方法，所以大大節省了時間。這也是上海包子的口感，可能沒有二次發酵的包子那麼蓬鬆，但紮實有嚼勁的包子才是我對上海菜包的記憶。

小高姐的一個小技巧：發酵不要蓋蓋子，讓表皮在發酵過程中稍微變硬，這樣在蒸包子的時候褶子就不會因為過度膨脹而消失咯。

蒸好之後千萬不要馬上開蓋，而是關火後等個幾分鐘，直到內外温差沒那麼大了再開蓋，這樣包子皮不會因為熱脹冷縮而塌陷。

（這也是小高姐的tips，但因為我這個是一次發酵，不確定這一步是否會帶來影響，反正我是照做了，效果不錯）