韭菜雞蛋蝦米皮餡素包子

素包子一直都是我的最愛，尤其是韭菜雞蛋餡。所以在做其他餡包子的同時就一併做了這個餡的，操作簡單，味道鮮美。也是第一次做，因為有面包機和麪才有動力的，做完以後發現，只要用心，麪包機的和麪完全可以人工代替，效果我覺得會更好。而且可以多發些面，畢竟麪包機容量太小，如果人多就不夠吃。

用料  

韭菜雞蛋蝦米皮餡素包子的做法  

1. 將180克不超過30度温水倒入麪包機後加酵母。待酵母融化後放入麪粉（5—10分鐘），麪包機先按和麪，和麪完成後按發酵鍵，大概1小時後面就發好了。

2. 發酵面的同時準備餡料，韭菜切碎，雞蛋炒熟，顆粒儘量小一點。

3. 蝦米皮用水泡一下，一來可以泡發一下，二來可以洗淨。感覺差不多後把水擠幹。

4. 把韭菜和蝦皮放入炒好的雞蛋鍋內，倒入適量香油，鹽，拌勻。

5. 面發好後要再反覆擀幾次或者揉勻，目的是把發麪的氣泡擠出。然後分成12個或10個等份的面劑子，像擀餃子皮那樣把擀出包子皮，中間厚，邊緣薄。

6. 在包包子的同時就可以燒水了，水量要蒸鍋的2/3。

7. 上蒸鍋後大約15—20分鐘，關火後不要開鍋，5分鐘後開鍋。圖片就是成品，大小不一樣是因為自己面劑子大小不同。不夠均勻。味道還是很鮮美的。

小貼士

發麪的時候如果沒有發到2倍大的話，可以再多發一會；如果想面更鬆軟可以在麪粉中和泡打粉，上網查了泡打粉好像並不好，就沒放；