廣式月餅之蛋黃蓮蓉篇

中式點心其實還是挺簡單的，雖然俺的手藝一般，嘿嘿。好糾結啊，明明保存了。為什麼沒有了。都忘記寫什麼了。

1、此配方經我多次使用，還是不錯的。第一不粘手（如果覺得粘手的請用一次性手套）

2、快崩潰了，又沒了。保存不到。

3、我用太古黃金糖漿和順南餡料以及胡姬花花生油。

4、以下配方是50g/個 可以做28個量。皮餡比例3:7。不懂的問我。

5、小二，上月餅+一壺清茶

用料  

廣式月餅之蛋黃蓮蓉篇的做法  

1. 餅皮製作:
   轉化糖漿+花生油+吉士粉+梘水混合攪拌均勻

2. 添加中筋麪粉（新手可買月餅粉，專用的廣式月餅粉。）
   添加中粉後用刮刀從下往上的攪拌均勻，然後放保鮮袋醒發。接下來就可製作餡料了

3. 分割餡料:按照3:7比例，餅皮為15g.餡料皮蛋黃為35g.

4. 稱好每個餅皮，用自己的方法把餡料包好。然後放在不粘墊片上放置10分鐘，所以餡料包好後就可以了。

5. 用訂購回來的月餅模具，輕輕印刷到花紋清晰可見（不要太大力把蛋黃壓破，適當的力氣就好。）印好壓出花紋後噴灑一點水珠在有着點點白色粉末的月餅上靜止5分鐘，好了。開烤箱上火200度，下火180度烤8分鐘。

6. 8分鐘後拿出來冷卻到月餅表面温60度（不要間我60度要多久，要靠感覺）

7. 繼續上火180度，下火170度烤15分鐘左右。看着金黃變色，周圍有點脹出來就是烤好了，
   
   如果覺很顏色不滿意可再烤2—5分鐘。

8. 烤好拿出來放冷卻網上，等完全冷卻後可放包裝袋密封保存。等上兩天回油後就可以開吃了。

小貼士

注意注意：月餅做好後請密封放置2天回油再吃。此方經俺驗證1-2天可回油了。不信你試試

1、吉士粉可放可不放。
2、好像沒有了。就這樣吧。