白玉冰皮月餅

冰皮月餅外觀潔白如玉，口感細糯，Q彈有嚼勁，從去年就開始種草，今天終於拔草了。用的詠歌的方子，不用煉乳，更健康，此配方按1:1比例做50克13個的量

用料  

白玉冰皮月餅的做法  

1. 取一個瓷碗，倒入牛奶，糖粉，植物油攪拌均勻

2. 倒入糯米粉，粘米粉，澄粉攪拌均勻

3. 再取一隻盆子，把麪糊過篩2次以上

4. 過篩好的麪糊靜置30分鐘，然後蓋上保鮮膜放入蒸鍋，用大火蒸25分鐘，在15分鐘的時候掀開保鮮膜攪拌一下面糊再蓋上保鮮膜繼續蒸（注意不要燙到手）

5. 蒸麪糊的時間分豆沙餡，每個25克，豆沙上滾一層椰蓉

6. 蒸熟的麪糰取出用筷子扒拉散開，幫助降温

7. 麪糰還有餘温的時候帶上一次性手套把麪糰揉光滑

8. 麪糰按25克一個分成13個

9. 取一個麪糰壓扁，包上豆沙餡，像包包子那樣包起來，捏一下收口

10. 麪糰抹一層糕粉，放入模具

11. 輕輕推動模具，把冰皮月餅扣在墊子上

12. 一碟冰皮月餅，配上一壺高山茶，下午茶就這麼愉快的決定了

小貼士

1.關於餡料，想吃什麼餡就包什麼餡，配方中的植物油只要是無色無味的都可以
2.儘量用瓷碗蒸，受熱比較均勻，麪糊蒸的時候最好是用保鮮膜蓋住碗口，這樣就不會有水流入碗裏
3.關於步驟中蒸出來的麪糰沒有一層浮起來的油，因為不同的配方，放油的順序不同，我用的詠歌的方子，油已經提前融入麪糊了
4.小技巧，糕粉用一個小碟子裝着，每次抹一點點到麪糰上，不要把麪糰放糕粉裏去滾，或者是把糕粉沿着月餅模具桶內的邊緣抹一圈，然後輕輕敲掉多餘的糕粉，這樣看起來冰皮月餅就清爽多了
5.糕粉用不粘鍋把糯米粉炒到微微發黃就可以了