材料過程,記錄,後續方便繼續使用,75g模具,餡兒40g,餅皮35g,喜歡吃厚皮的,建議月餅皮不要超過35g。
用料
五仁餡:堅果(自己喜歡的) | 320克 |
果脯(自己喜歡的) | 120克 |
冬瓜糖等也可,計入果脯類 | |
麥芽糖 | 100克 |
白酒 | 7克 |
涼開水 | 95克 |
熟油(鍋裏燒熱涼下來) | 40克 |
熟糯米粉 | 150克 |
餅皮:麪粉 | 360克 |
花生油 | 88克 |
轉化糖漿 | 243克 |
梘水 | 10克 |
蛋黃加水(刷月餅表面) | 適量 |
五仁月餅75g模具的做法
堅果切碎,倒入白酒混合均勻,再倒入熟糯米粉,混合均勻。(熟糯米粉就是將糯米粉倒入鍋裏小火炒制微微發黃即可)
水,油,糖充分攪勻倒入餡兒裏翻拌,放冰箱一小時到沒有油滲出即可。取出之後分成40g左右,共20個。
花生油和轉化糖漿充分攪勻糖化,然後滴入梘水,麪粉過篩倒入裏面,翻拌到沒有乾粉顆粒,注意不要過度翻拌,蓋保鮮膜醒面,1-2小時即可,然後分成35g共20顆。包入五仁餡,包好之後裹一點熟粉拍掉多餘粉,模具按壓成型。
烤箱200度預熱10分鐘,月餅表面噴水,放入烤箱5分鐘高温定型,取出薄薄刷一層蛋黃液,送入烤箱180度15分鐘,觀察月餅上色,根據自己烤箱脾氣,我是30L小烤箱,月餅烤制温度建議不低於180℃。
放入密封盒,常温,注意一定是常温不要進冰箱,等待回油,3-5天過後,香氣撲鼻,最愛的五仁就可以開吃啦。