無糖蒸“月餅”（無需月餅模具）

中秋佳節將至，想讓CC也有點節日氣氛，給他做了個無糖的“月餅”，先把餡做好了冷藏起來，第二天再倒騰餅皮，餡的做法可以去看看上一篇《無糖紅豆餡》。

用料  

無糖蒸“月餅”（無需月餅模具）的做法  

1. 蒸南瓜，我是切了小塊放進普通飯碗（大概2/3碗），煮蛋器蒸10分鐘，這個方式出來會比較沒那麼多水，這樣就可以儘量多加南瓜，顏色更深一點。
   
   ps:因為不同品種南瓜，用不同的蒸煮方式，都對南瓜蒸完以後含水量影響很大，確實沒辦法確定一個具體量。
   南瓜泥的作用一個是替代糖，讓餅皮有味道，另一個是為了偽裝成傳統月餅的顏色。

2. 把除了南瓜以外的所有粉類投進麪包機內桶開始揉麪程序14，再把蒸熟的南瓜分次加進去，一般加至粉成絮狀，繼續揉麪就能成團，做麪食其實要學會觀察，我也沒有系統學習過，自己做多總結經驗的😝，成團以後放在機器裏面蓋上蓋子醒面20分鐘以上。
   如果需要機器幫忙，手工揉麪就是把所有粉放進揉麪盆裏，再用筷子攪和麪粉，逐漸加入南瓜泥（蒸好的南瓜事先用叉子壓成泥），攪和成絮狀以後開始揉成團，然後蓋上保鮮膜醒面。

3. 醒面的時間可以事先把紅豆餡分成30克每份，再揉成小圓球備用。

4. 取出麪糰，分成大約40克每份，揉成小圓團以後放在揉麪墊上用保鮮膜蓋起來防止麪糰乾裂

5. 把麪糰擀薄把餡包裹起來，揉圓乀(ˉεˉ乀)滾一層糯米粉（為了方便脱模的）以後放進磨具裏面造型。
   
   ps:沒有專業月餅模具，看着我的餅乾模具也蠻合適的就拿來用了，畢竟第一次做，也不知道能不能成功，所以不想又買一套模具放家裏😂，事實證明，成品還是拿的出手的。

6. 蒸鍋墊好油紙/蒸籠布，這個一定要墊，不然粘到懷疑人生，糯米，你懂的。
   冷水上鍋蒸10-15分鐘就可以了，稍微晾涼一會，沒那麼燙手就開蓋取出來，千萬不要等到完全涼透了才拿，因為糯米完全涼了以後會有點硬，重點是如果用蒸籠布墊底會親密無間需要再次加熱才能分開。

7. 模特特寫😍

小貼士

家裏只有高筋粉，跟澱粉，一比一混合湊合着當低粉用，如果有低粉就直接用低粉即可。
如果吃不完可以放冰箱冷凍起來，可以放一週，吃的時候再熱透就可以，而且我發現凍過以後再熱了吃，口感更軟糯。