自打我頭幾年做過這個五仁,這麼多年中秋節我家就再也沒買過月餅。記得小時候不愛吃五仁,尤其不愛吃青紅絲,長大了不愛吃豆沙蓮蓉,就想吃點香香脆脆的。小爺真是年紀越大越矯情。
自己做自然就不能用瓜子仁花生仁了,手筆必須大一點,大腰果大杏仁都給安排上,為了照顧不能多吃糖的家人,蜂蜜也安排上。因為這個餡油糖都很低,不像買來那種高油餡兩三天就可以回油,這個五仁大概之少5-7天才可回油,估計是全站回油最慢的一個方子了,哈哈哈哈,但是架不住它好吃啊。
用料
堅果五仁餡20個 | |
腰果 | 70克 |
扁桃仁 | 80克 |
核桃 | 50克 |
開心果 | 30克 |
碧根果 | 50克 |
夏威夷果 | 50克 |
黑芝麻 | 30克 |
果丹皮 | 30克 |
蓮蓉 | 250克 |
玫瑰花 | 20克 |
蜂蜜 | 150克 |
香油 | 50克 |
月餅皮20個 | |
轉化糖 | 170克 |
花生油 | 56克 |
梘水 | 5克 |
中粉 | 250克 |
奶粉 | 25克 |
此五仁非彼五仁——腰果五仁月餅(荷花月餅)的做法
轉化糖,梘水,花生油一起乳化,多攪拌,一定要乳化完全,達到順滑狀態
加入中筋麪粉和奶粉攪拌成團,從保鮮膜包起來,鬆弛兩個小時
玫瑰花去蒂,所有堅果放入烤盤
100°熱風十分鐘烘烤一下堅果,如果是烤過的就可以省略這一步。
中筋麪粉放進乾淨的鍋裏,小火慢慢炒到金黃色,做成炒麪
五仁餡所有材料混合
加入蜂蜜,香油,攪拌均勻,分成50g一個,一共20個
麪糰鬆弛之後分成25g一個,一共20個。壓扁,放入五仁餡,以掌心為託,輕輕用皮抱住五仁餡
在掌心裏按一下,轉一下。
然後換右手的虎口,輕輕收攏,收一下,轉一下。收口處按勻,團一團。
將麪糰放入模具,壓兩次。怕沾可以輕輕滾點手粉,記得去掉多餘餘粉。
噴水入烤箱160/170℃,5分鐘,定型,然後輕輕刷一層蛋液。170/180℃,25分鐘。
出爐冷卻,然後密封回油。
這個五仁因為油糖含量比較少,回油慢,差不多要5-7天左右。不過味道絕佳,又香又脆。
小貼士
1.堅果有啥放啥,沒有雞糊不用放,換成自己喜歡的就可以,可以直接買那種混合烘烤好的,就不用再烘烤一次了
2.玫瑰花可以不放,也可以放桂花
3.不吃蜂蜜就換成白砂糖或者糖漿
4.香油不能省略,沒有油的話,皮就能難以吸收油分
5.烤箱温度和時間僅供參考,僅供參考,自家烤箱自己瞭解。
6.蛋液是1個雞蛋+1個蛋黃。如果怕浪費那就一個蛋黃+半個蛋白。
7.這個餡回油慢,不像那種現成買來的油分足,更像小時候啃的那種硬月餅,想吃軟一點的,就把香油翻倍。所以説硬的,別找我哈,告訴你辦法了。