潮汕過年美食之——粿肉卷

自從做了汕頭媳婦後，一直對汕頭的美食着迷。所以我要把我自己喜歡的汕頭美食慢慢寫下來。

用料  

潮汕過年美食之——粿肉卷的做法  

1. 豬肉1500g，肥瘦比例是3:7。應該要切丁，我偷懶讓賣肉的老闆把肥肉弄成比較小的丁，瘦肉弄成了肉絲。

2. 馬蹄750g是含皮的重量，削皮後大概是560g我比較喜歡肉多一點的口感。如果你喜歡馬蹄多的話自己調整。馬蹄去皮後切小丁，不可以用料理機打，不然沒口感哦。

3. 葱白切小顆粒。把所有材料倒入廚師機的攪拌缸。
   來説一下為什麼要用蛋白，而不是全蛋。因為蛋白起到了上勁的作用，又不會有蛋黃的腥味。
   另外説一下，粉類材料在潮汕美食中基本上上都是用番薯粉的，不使用麪粉。番薯粉一定要買純的，不純會影響口感。粉類材料請儘量不要多放，粉多了自然口味會受到影響。肉類的粘合度是靠加了蛋清和用廚師機打上勁的，而不是靠粉。

4. 廚師機用k漿大概用6-7分鐘打上勁。

5. 然後按照你自己的蒸籠來切割豆腐皮的尺寸。我大概切成a4紙的大小。

6. 把料放在豆腐衣上捲起來。

7. 包好的粿肉卷準備蒸啦，水開後大概蒸12分鐘。

8. 蒸好的粿肉卷。這個狀態可以真空後放冰箱冷凍儲存。想要吃的時候拿出來炸一下即可。

9. 把粿肉卷切段，放入油鍋內炸。油温大概7成的時候放入粿肉卷。

10. 炸到金黃色就可以出鍋啦。

11. 傳統的潮汕吃法是沾橘油了吃。雖然我倒了橘油，但是我自己覺得太甜了。還是上海的辣醬油比較合我口味。

12. 抽真空的粿肉卷放冰箱冷凍起來，可以吃1個月哈