秒殺店裏的自制成都稱盤麻辣燙

隱藏於巷尾的川味美食
吃過一次後念念不忘
穿越燈紅酒綠也要去解饞的舌尖喜好
決定在家鼓搗鼓搗試試
搜了一通下廚房菜譜無果
自己斗膽試試
結果居然相當成功
就是內個味兒！
（我還專門拿出“傳家寶”古董搪瓷盤子在裝它，更有內味兒了）
其實做法很簡單，喜歡下廚的仙女們肯定是一看就get，靈魂就在那一碟辣料上。
一共分三部分：底油、辣料、煮食材

用料  

秒殺店裏的自制成都稱盤麻辣燙的做法  

1. ①製作底油
   食用油裏放薑片、葱段（最好是青葱或者大葱葱白）、香葉、花椒，加熱至冒泡冒煙，濾去渣渣後導入大盤子中，趁熱放半勺鹽半勺糖攪拌至融化

2. 為了提鮮，我還放了一點點耗油，放不放都行，影響不大。賣相不好看。

3. ②製作靈魂幹碟蘸料
   1.蒜末切好備用，無需處理。
   2.靈魂辣料：大顆粒辣椒麪5勺、花椒麪2勺（一定要選擇正宗川味的，某寶某夕夕某東上去選購）、鹽1勺、生抽1勺、耗油2勺，攪拌均勻。然後再用步驟1同樣的配料（姜、葱、香葉、花椒）加熱熱油，油量多一些，等待一會兒至油不冒煙涼一些的時候再倒入混合好的辣料裏，注意千萬不能澆滾熱的油！不要把辣料炸焦！只是燙熟的程度就可以了。然後混合，讓辣料都被油包裹就完成了。這是這道菜成敗的關鍵！
   （我這個辣料是第一次做完剩下的，把辣椒麪和蒜泥放一起了。）

4. ③製作煮菜
   1.熬底湯。炒香火鍋底料，加葱薑蒜爆香，加熱水後放兩勺生抽、一勺老抽、兩勺耗油、兩勺鹽，熬煮10分鐘使湯汁味道濃郁。期間可以準備配菜。
   2.煮菜品。往熬好的底湯中先後放入食材，肉類先放，然後是薯類、粉條，最後放葉菜類。
   

5. 按照自己喜歡的軟硬程度，煮熟後放到鋪有底油（步驟1）的盤子裏，撒上芝麻香菜。把靈魂辣料和蒜末擺在邊邊。叮！

小貼士

靈魂辣料澆的油一定不要太燙，也不能沒燒透就澆，掌握好温度。要徹底燒熱之後晾一會兒再澆。