糯嘰嘰の小涼糕 (附芋泥、綠豆泥做法)

總是看到別人分享大理的小甜點，被饞到了，帶皮綠豆餡的，自己試做看看，嘿～還成了，這餡有小時候吃的2毛錢一根綠豆雪條的味道🧏‍♀️換成芋泥、紅豆餡、蛋黃肉鬆…也很好吃的❗️幹吃都行，放冰箱隔天都不會變硬。

用料  

糯嘰嘰の小涼糕 (附芋泥、綠豆泥做法)的做法  

1. 買包裝的水磨糯米粉，不要買散裝的

2. 把糯米粉+玉米澱粉+糖+冷水/牛奶，混合攪拌至無顆粒狀

3. 把油加進粉漿裏混合攪勻

4. 攪拌到看起來無油花就可以了

5. 盤子抺點油防粘，把粉漿倒進盤子裏（用寬口淺盤，漿熟得快）

6. 水開後大火蒸10分鐘，盤子取出涼至温温，粉團不燙手比較好操作。（怕不熟的話，就用筷子戳進盤子裏看看，如果沒有白色的粉漿就是熟了，如果有就再蒸5分鐘看狀態）

7. 蒸粉漿的時候我們可以炒點手粉，做的時候裹在外皮防粘。
   取適量糯米粉，放鍋裏開小火炒到有香味就熟了，大概2分鐘吧。
   （圖中的量是我想一次炒多點，留着下次用的，實際不用那麼多，這裏的1/3就夠了）

8. 戴上一次性手套(才不粘手)，把不燙手的糯米糰，取小塊（大小隨意）

9. 整形鋪平，中間放上綠豆餡

10. 這是芋泥的✌️

11. 包起來，捏緊，裹上熟粉，吃的時候防粘

12. 依次卷好，切塊就可以吃啦！（也可以包成圓形，跟孩子一起做也行，隨便整☺️）

13. 【綠豆餡的做法】：提前泡發，用電飯鍋煮飯鍵煮熟，趁熱加入白糖、黃油，按壓成泥就可以了，甜度依自己喜好，用去皮綠豆也ok的。
    我喜歡吃有顆粒感帶皮的，所以沒弄那麼細膩。
    (加黃油有奶香味，用植物油代替黃油也是可以的。)
    不同牌子的電飯鍋也有區別，一次不熟就煮2次，注意看水要加夠，不然底下糊了，但太多也不行，太濕了就得炒餡把水份炒幹，實在拿捏不準就煮的時候隔一會就翻翻豆子看看狀態吧！

14. 【芋泥做法】：隔水蒸熟。或放電飯鍋，芋頭+一小碗水煮熟。

15. 趁熱加入白糖+牛奶，攪拌至順滑就可以了。
    （一斤粉粉的芋頭，白糖我加了3勺左右做出來是淡甜的，吃飯的普通勺子🥄牛奶加了100ml左右，糖的量可以根據個人喜好添加，牛奶分次慢加，不要一下加進去，如果太稀了不好捏造型，圖中的狀態不幹不濕剛好)

16. 這是之前做蛋黃酥的芋泥，加了一小塊紫薯顏色很漂亮😍比豆沙更香，包上奶油水果就是雪媚娘，包上花生芝麻白糖就是糯米餈，anyway，這是萬能糯米糰子，萬物皆可包✌️
    （懶人或沒有下廚天賦的人建議買現成的餡，只要做皮就可以了，省事)