豆腐圓子是貴州貴陽市的漢族傳統小吃，以豆腐為原料，炸制後佐以辣椒蘸水食用！
這個小吃説起來簡單，但我前前後後做了五次，從最開始只知道需要什麼原料其他一無所知，到媲美知名小吃店的水準，真的感覺到有付出才會有回報。
用料
| 酸湯豆腐 | 500克 |
| 食用鹼 | 2克 |
| 薑末 | 2克 |
| 香葱碎 | 15克 |
| 鹽 | 1.5~2克 |
| 花椒粉、胡椒粉、味精 | 各約0.5克 |
| 植物油 | 適量 |
| 蘸水（泡蘿蔔、魚腥草根、薑末、蒜末、香葱碎、辣椒粉、香油、花椒油、味精、香菜碎、醬油、醋、涼白開、糖） | 適量 |
貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法
稱取食材。
![貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第2張]( "貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第2張")
用把豆腐捏碎。
![貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第3張]( "貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第3張")
加入各種原料拌勻後稍壓緊，蓋上保鮮膜，靜置至少1小時（必須！）
![貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第4張]( "貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第4張")
鍋內放入大量植物油，大火燒熱，取約25克豆腐，捏成圓形，放入油鍋內，最初放入時，需隨時用筷子撥動，避免沾鍋，炸至表面金黃，即可起鍋裝盤，趁熱食用。如果是前一天製作，可炸得嫩一些，第二天要吃的時候，再回鍋炸至金黃。
![貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第5張]( "貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第5張")
根據自己的口味做出蘸水，用炸好的豆腐圓子蘸上吃！
![貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第6張]( "貴陽特色小吃~豆腐圓子的做法步驟圖 第6張")
小貼士
豆腐圓子成敗的兩個關鍵，一是加入食用鹼後，一定要放置一段時間，大概是讓鹼與豆腐充分反應吧，具體發生了什麼化學變化我可不清楚，反正實踐出真知，在摸索階段的最初兩次，我是拌好原料後就開始炸，結果豆腐全散開了。第二個關鍵就是一定要用大火熱油炸，這樣才會皮脆心軟~我為什麼知道，因為我用小火低温炸過，出來的豆腐圓子的皮簡直成了橡皮筋......
