貴陽特色小吃洋芋粑粑

這是道貴陽街頭小吃，主要食材就是土豆，雲貴川一些地方把土豆叫做洋芋，基本每個貴陽人都在街邊攤吃過，煎得金黃的土豆脆殼，外酥裏軟，蘸上折耳根酸蘿蔔甜醬辣椒面，是每個人兒時最美妙的回憶。這道小吃原材料簡單，作法也很簡單，但每家路邊攤的味道都不太一樣呢，要想做得好吃還是得注意一些細節，家裏自己做來吃，爭取比街上做的再好吃、再獨特一點。

用料  

貴陽特色小吃洋芋粑粑的做法  

1. 1.土豆洗淨蒸熟，注意一定要蒸，不要煮。如果不去皮蒸熟後可能會比較幹，後期加糯米麪時可以適量添加一小勺水，真的只需要一小勺，別多；如果是去皮切塊蒸的，水分可能會比較多，可以適量多加一點點糯米麪，或放在風口吹一下收收水。2.蒸熟後搗成茸，一定要搗得細膩，不要有塊，否則做粑粑時不易成型，煎時易散。3.順時針攪拌土豆茸，至有膠感。

2. 1.往土豆泥裏添加糯米麪，量自己掌握，如果喜歡吃濕潤口感的，就少加一點，大概佔土豆泥量的4分之1，如果喜歡吃幹一點成型一點，可加3分之1。2.加入適量鹽，味道可以自己嚐嚐，合適就行，考慮到做好後要蘸醬，可以少一點，調個味就行。繼續攪拌均勻。3.加入1-2瓷勺化掉的豬油，增香，怕油膩的可省去這步或者用植物油代替。繼續攪拌均勻。

3. 加入葱花，拌勻。不吃葱的可以不加。我們本地也有往裏加切碎的脆哨（豬肉調味炸制）或者午餐肉末的，如有想嘗試的朋友可以添加。

4. 攪拌好的土豆泥整型成餅，也就是我們貴陽話説的粑粑。我自己在整型時有幾個小訣竅，一是把手洗乾淨用手整，別戴手套，二是整小個一點薄一點，當然，如果有朋友喜歡吃厚點的，不愛吃外面那層焦脆，可以做厚一點，這都沒關係，不影響口味，三是做四五個去用水衝個手或者紙巾擦個手，把手 上多餘的土豆泥擦掉，保持手光滑，做出來的洋芋粑粑表面才好看。有朋友在捏製時會在手上抹油，也是可以的，我自己不喜歡是因為覺得表面太多油影響口感。四是捏餅時先取一團，像搓湯圓那樣搓圓，然後兩個手掌相對輕輕按壓，就會做成圓餅啦，如果想做其他形狀，可以取一張保鮮膜，把土豆泥平鋪在上，再取一張保鮮膜覆蓋在土豆泥上，用擀麪杖擀薄，再用模具印在土豆泥上，取出你自己喜歡的形狀，比如桃心五角星等等。

5. 作好洋芋粑粑以後，就可以開始煎炸。如果用炸制的方式，寬油燒熱就下鍋，會很快出焦殼，再炸個兩三分鐘就可以了，不過這種方式用油多，也比較膩，我個人喜歡煎。用豬油煎會香一點，但是也容易膩，口輕的朋友還是用植物油。平底鍋裏塗一層豬油，燒得有點熱量以後就把粑粑放上去，中小火，一面煎至金黃色後再翻面，有個小貼士，洋芋粑粑的精華就在於兩面黃脆的洋芋鍋巴，捏製粑粑時做小一點薄一點，煎的時候用鍋鏟背面把粑粑塌平一點，就可以得到更多的薄脆洋芋鍋巴啦！

6. 煎好的洋芋粑粑可以隨個人口味蘸沙拉醬、花生醬、蕃茄醬、酸奶等等，但我們本地最古早的蘸料，就是燒烤辣椒麪+甜麪醬（加温熱水化開，讓它稀一點兒）+酸蘿蔔（泡菜蘿蔔）+折耳根切碎（就是魚腥草的根，吃不慣的朋友可以省去這個），推薦大家嘗試一下喲！

小貼士

蒸軟、搗茸、攪拌，注意這幾步，你的成品就會更好吃啦！