【廣東特色小吃】清明果/青團/艾餈

用料  

【廣東特色小吃】清明果/青團/艾餈的做法  

1. 1⃣剛摘回來的艾葉挑選整理一次，留下嫩葉，洗淨，沸水下鍋，先把艾葉焯一次水。
   
   2⃣然後撈出放案板上，剁碎，加入適量白糖攪拌均勻，再把艾葉碎放電飯鍋裏，加水沒過艾葉，按“煲飯”鍵煲熟。

2. 煲熟後艾葉又爛又軟，還很多水，把艾葉汁濾出來裝一盆。

3. 1⃣把糯米粉倒入剩下的艾葉裏，邊攪拌邊加粉，直到筷子有點攪不動為止。
   
   2⃣這時就可以用手揉麪，邊揉邊加糯米粉，直到不沾手為止。
   
   🆙如果發現粉加多了，可以加入之前倒出來的艾葉汁中和，總之就是不夠水加水，不夠粉加粉👌

4. 揉好的艾草麪糰就是介樣滴！

5. 艾草部分先放放，接下來説説餡料做法

6. 黃豆先用水浸泡2小時以上，然後冷水下鍋倒水沒過黃豆，把黃豆煮熟。

7. 黃豆吸水膨脹，撈出，熱鍋倒油，把黃豆放進去炒。

8. 一直炒，直到炒成糊狀為止。裝盤備用。

9. 豬肉洗淨，沸水下鍋焯熟（筷子能戳進豬肉裏就是熟了），之後把豬肉切成小塊。

10. 熱鍋倒油，把豬肉放進去爆出油，再加入少量耗油，炒香。

11. 蝦皮洗淨，把蝦皮倒入豬肉中一起炒香炒變色。

12. 再把糊狀的黃豆一起加入炒香，放適量鹽。

13. 餡料準備好了，可以做艾餈了。

14. 艾草麪糰掰一小塊，揉圓，再用拇指捏成杯狀。

15. 放一大塊餡料進去，封邊，揉圓，揉成丸子狀。

16. 揉成這樣，其實你想揉成什麼樣都行，只要不漏餡就好。

17. 把艾餈兩個兩個地放進四季子葉裏。

18. 架鍋，沸水放蒸架，把艾餈放進去蒸20分鐘即可。想知道熟沒熟也是用筷子戳戳，能戳進去就熟了。

19. 我媽餡包太多了，有點露餡了😂

20. 明天的早餐有着落了！

小貼士

1、糯米粉吃多了會脹氣，不建議多吃。

2、黃豆泡久點更容易爛。

3、除了四季子葉，還可以用粽葉、柚子葉等等，葉子要提前摘回來洗淨曬乾。