薄餅皮（春捲皮）

這個名字我想了老半天，估計別的地方應該叫春捲皮。就我們這個小縣城就好幾種叫法：城關的叫“錫餅”（音譯），縣城以東叫“麥攤噢”（音譯），我們家是縣城以西叫薄餅，好像靠台州邊界叫“麥油煎”？縣城以西里麪包的餡料有：鹹菜、蝦皮，肉絲，豆腐乾，韭菜，綠豆芽，炒成一大鍋，卷着包好，是端午節必不可少的一道菜，小時候只有在這一天才能吃到，那一天菜市場都是加價賣的，所以印象裏就覺得特別好吃。縣城以東里麪包的是炒細面，豆腐乾、炒洋葱🧅、炒包菜、🥚雞蛋皮，類似自助餐似的，都炒成一盤盤，自己喜歡什麼就往裏面塞什麼，可以在早餐店看見它的身影。

用料  

薄餅皮（春捲皮）的做法  

1. 把所有材料倒入盆裏混和，水要分次加入，揉好如視頻中的狀態。隔壁阿婆告訴我，揉好後用手蘸一些水在麪糊上面輕輕拍，讓麪糊表面保持有水分，然後蓋上蓋子醒一段時間，她説醒的時間越長，攤出來的麪皮就越有韌性，有嚼頭。以前我都是揉好麪糊馬上開始攤，怪不得沒什麼韌性。今天我就醒兩個半小時的面

2. 準備工作，先大火把鐵鍋燒熱，然後轉小火，麪糊拎起來的狀態如下面的視頻

3. 這種狀態

4. 我的鍋子是專門買來做雞蛋煎餅的，我得浪費前面兩張餅，因為它上面有油的關係會粘成一坨，鋪不開。第三張開始就正常了，具體操作看視頻。不是很熟練，勉強湊合着看吧😂

5. 根據自己家人的喜好隨意炒，一部分配菜好了，先來一張，其他的都沒時間拍了

6. 把自己喜歡的菜都包上

7. 完美！卷的胖胖的，來一筒“麥攤哦”