春捲皮（犍為薄餅皮）

犍為薄餅是樂山名小吃，突然興致來了想吃薄餅順便搞趴！於是看了很多帖子準備嘗試研發一下！

之前瀏覽很多帖子手法不盡相同比如：
1.加雞蛋的用量或者米漿的等以後用水量並不同，我選用了麪粉與水2：1的最簡單配比。

2.還有有的加入少量植物油，此方沒有加。

3.部分方子採用擀皮，我根據之前看的紀錄片手法否定了這種做法。由於自己是用的中筋麪粉（過年不想出去）於是選用了這種洗面法進行操作增加筋度。

用料  

春捲皮（犍為薄餅皮）的做法  

1. 將65g水加入130g麪粉中，撒鹽，朝一個方向攪。

2. 等面基本絮狀成團以後改用手進行揉捏成團，用手蘸取多餘的冷水進行按壓，有的方子採用硬的麪條進行泡水洗面，有的方子採用把面揉到筷子挑起來自動下落很容易的狀態後進行下一步操作，我為了節約時間採用了後者。

3. 加入水，放置1小時以上，時間越久麪糰筋度越高。

4. 倒掉清水，將麪糰在手掌中反覆摔打，讓麪條筋道光潔。

5. 取一口鍋，平底鍋圓底不限，我用的電餅鐺，將鍋燒熱，把麪糰放入手中，往平底鍋上一旋立刻拿開面團，等皮烘烤好後會很容易揭下。因為用的中筋麪粉，麪糰不斷在加水，所以麪皮偏薄。下次做時候會傳一個比較適中的麪糰和麪餅圖

6. 加上拌勻調料的蘿蔔絲，蘸特調甜醋汁就是樂山的犍為薄餅了。