夏日荷葉糯米雞（應季而食）

炎炎夏日，荷花盛開👒

週末恰逢颱風天
看着新鮮採摘的荷葉
回想起大學飯堂做的糯米雞

呀～是記憶裏的香氣呀～
糯米雞肉與荷葉的邂逅
是夏天的味道👨🏻‍🍳👩🏻‍🍳


Yummy🤤🤤                                  

拆開荷葉時，清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，幸福感➕1

用料  

夏日荷葉糯米雞（應季而食）的做法  

1.                           「夏日荷」

2. 準備上述材料：
   1.糯米泡開
   2.準備新鮮荷葉
   3.幹香菇清洗後，用開水泡開，泡香菇的水留着備用，不要倒掉喲
   4.雞腿肉去骨，切丁
   5.香菇切丁，胡蘿蔔切丁，臘腸切丁
   6.三片薑片

3. 新鮮荷葉用開水燙軟，開水泡至10-15分鐘，燙過的荷葉韌性增強，撈起來放一旁晾乾些許

4. 白糯米提前兩個小時泡開，充分吸水後的糯米煮出來相對軟糯些。這個過程加入一勺老抽上色➕一勺五香粉➕半勺鹽，放入適當水量（比日常煮飯少一丟丟水即可），放入電飯煲煮熟，煮熟的糯米成晶瑩透明狀態

5. 新鮮雞腿肉切開去骨，用100°熱水焯水，去掉雞肉裏邊的血水，有利於去腥（選擇雞腿肉口感比較好）

6. 分別加入一勺料酒➕一勺老抽➕一勺生抽➕2勺蠔油➕半勺白糖，攪拌均勻

7. 用一次性手套攪拌均勻，靜置一旁醃製10-20分鐘

8. 熱鍋放入適量花生油，熱油後放入香菇，胡蘿蔔，臘腸大火爆炒2-3分鐘

9. 接着放入醃製好的雞腿肉，大火轉中火炒至上色均勻，放兩勺玉米澱粉到泡香菇的水裏做勾芡汁

10. 中火翻炒均勻，至收汁

11. 做好的雞肉狀態➕盛出糯米飯

12. 攤開荷葉，底層放糯米飯➕雞肉內餡➕頂部再放一層糯米飯，稍微塑形一下，圓形方形皆可，各有所愛。

13. 注意荷葉四周收口要緊密，不要漏出來，用麻繩子綁起來。

14. 最後將其置於小火上清蒸，要記得熱水下鍋，到荷葉顏色變暗，荷葉香味可聞到時，即可關火，取出食用。

15. 起鍋，趁熱擺盤記錄一下📷📷

16. Yummy🤤🤤                                  拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，幸福感指數上升🆙

小貼士

1.記得記得選擇大張而新鮮的荷葉。經驗告訴我，這次用了一張小而嫩的荷葉，蒸出來的糯米太容易粘在嫩荷葉上，嫩荷葉容易破！！

2.糯米要完全煮熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。

3.關於雞肉的選擇，個人比較喜歡用雞腿肉，口感佳。處理雞肉記得焯水去腥喲