雞頭米是一種水生植物，也是蘇州特產“水八仙”之一。清朝的沈朝初，他在《憶江南·姑蘇四時食品詞》裏的描述：“蘇州好，葑水種雞頭，瑩潤每凝珠十斛，柔香偏愛乳盈甌，細剝小庭幽。”開篇名義，“蘇州好”，為什麼？原因是“葑水種雞頭”；而且點名必須是“葑水”，就是現在葑門外濕地澤國的雞頭米。所以最好的雞頭米只有在蘇州的南塘才能找到。
用料
| 南塘雞頭米 | 20克 |
| 水 | 150克 |
| 幹桂花 | 若干 |
| 冰糖 | 若干 |
應季而食——桂花糖水雞頭米的做法
雞頭米洗淨；
![應季而食——桂花糖水雞頭米的做法步驟圖 第2張]( "應季而食——桂花糖水雞頭米的做法步驟圖 第2張")
小鍋中倒入水，加冰糖，煮開；
![應季而食——桂花糖水雞頭米的做法步驟圖 第3張]( "應季而食——桂花糖水雞頭米的做法步驟圖 第3張")
速度倒入雞頭米煮1分鐘左右；
![應季而食——桂花糖水雞頭米的做法步驟圖 第4張]( "應季而食——桂花糖水雞頭米的做法步驟圖 第4張")
灑入適量的桂花
![應季而食——桂花糖水雞頭米的做法步驟圖 第5張]( "應季而食——桂花糖水雞頭米的做法步驟圖 第5張")
