湯圓裏灌雞蛋“鹹湯圓”

這是道鹹口湯圓，巧在餡料，這回雖是素餡，但是吃着卻比肉還鮮！

我直接用了生蛋液，再收緊湯圓皮來煮熟。

平時入餡的雞蛋，大多是已經炒熟的，再次加熱容易變老，口感上大打折扣。

而生蛋液的餡，煮湯圓時，才正式加熱烹熟，加熱時間縮短了，口感會鮮嫩很多。

或者可以這麼理解，蛋液其實是被湯圓皮的温度燙熟的，不比直接接觸水、鍋煮的，會更像蒸蛋的文章" target="_blank" >蒸蛋那般滑嫩水潤~ 是一種全新的味覺體驗哦！

用料  

湯圓裏灌雞蛋“鹹湯圓”的做法  

1. 將雞蛋磕入碗中，加入鹽、生抽攪拌2分鐘至鹽完全融化，再加入葱花拌勻

2. 糯米粉倒入大碗中，加入清水攪拌均勻，下手揉至無干粉的麪糰疙瘩（手一捏能成型即可）

3. 手握兩小坨麪糰（約60g），搓圓壓扁，放入沸水中煮熟煮到浮起來，趁熱夾出放入麪糰疙瘩中下手揉成光滑的麪糰（注意防燙！）
   
   *熟麪糰可以起到粘合生麪糰的作用，煮的時候整個麪糰就不會開裂哦~

4. 麪糰移至案板中，搓長切成大小相等的小劑子（每個約30g），用保鮮膜蓋住防幹

5. 取一個小劑子，搓圓，用手捏成碗狀，舀入適量的雞蛋液（約6成滿），用虎口收緊口，揪掉多餘的麪糰，稍微整一個小尖尖
   
   *湯圓的形狀也可以直接捏圓，看個人喜歡哦~

6. 煮一鍋熱水，逐個放入做好的雞蛋湯圓，待全部放完後，用鏟子推動底部防粘，開大火煮至全部浮起再煮2分鐘，湯圓變大一圈，就可以關火開吃了

7. 雞蛋湯圓，開吃

小貼士

1.雞蛋液切記不能舀入太多，不然很難收口，收口的時候多點耐心，多嘗試幾個就能學會的
2.湯圓皮可以多揉幾下，揉成偏軟富有彈性的皮最佳，包的時候就不易開裂，包好的湯圓也記得蓋上保鮮膜防幹
3.可以配個雞湯或骨頭湯吃會更美味，想省事的也可以用番茄湯、紫菜蛋花湯代替；當然，想吃香一點的小夥伴也可以搞一個幹碟或蘸料蘸着吃也不錯的~
4.此菜譜可以做約20個雞蛋湯圓