每年冬至都要做湯圓,今天做完,有朋友問方子,那就記錄一下,因沒準備寫的,所以沒拍步驟圖,下次再補吧,這裏按最小份量比例寫的(約成品7—8個湯圓的量),需要增加的按比例疊加就好
用料
糯米粉 | 50克 |
木薯粉 | 5克 |
開水 | 50克 |
油(椰子油或玉米油之類味道小的油) | 5克 |
紫薯粉 麥青汁粉 竹炭粉 紅曲粉 | 各適量 |
餡料 | 適量 |
湯圓湯圓的做法
糯米粉 木薯粉混合拌勻
粉中加入開水(不一定要完全開的,高過85℃就可以了),馬上用筷子拌勻
待不燙手揉成麪糰(比較粘手),加入油,揉至均勻
把糯米麪團取小部分,分別加入紫薯粉 紅曲粉 竹炭粉 麥青汁粉,揉勻調成自己需要的顏色
糯米麪團、餡料分成合適大小的小劑子
先用糯米麪包餡料,搓成圓形(就是外面買的湯圓那樣)
好了,就開始整形吧,我們整了各種形狀(都沒拍步驟圖,下次補吧(ꄱੈˍꄱੈ) ,先看圖捏吧(捂臉))
參考圖
參考圖
參考圖
小貼士
做好的湯圓直接激動會有開裂的現象,可以上火蒸兩分鐘再凍起來