媽媽牌之鹹湯圓

我們這裏以吃鹹湯圓為主，甜湯圓一般都是到超市買的速凍，似乎五邑地區以外就少見吃鹹湯圓的了，許多過來讀書的朋友們見識到都覺得新奇，很多地方都不吃也不太瞭解鹹湯圓，我有朋友以為鹹湯圓就是裏面包着肉餡的，覺得這是黑暗料理，這是大大的誤解啊！特別的好吃，自己喜歡什麼都可以放進去一起煮，搭配得好是營養豐富的一頓了！

    我用料列舉的肉類可以挑自己喜歡的加進去，也可以全都加，全都加就超級鮮的，我家一般都是瘦肉、臘腸臘肉這三種，當然這個還是根據自己口味。我小時候家裏是會買鯪魚回來，剔骨調味剁成肉餅，我媽説現在的鯪魚剁不起膠就沒買過了還有些人家會買些魚丸放進去煮。這也是可以的。調整蝦米、白蘿蔔和娃娃菜無論哪一樣一定不能省掉，這是這裏面的清甜的來源

用料  

媽媽牌之鹹湯圓的做法  

1. 先準備好配菜這些
   娃娃菜、蘿蔔都切成絲，成絲方便筷子夾
    我媽媽説當一樣東西是切成粒，其他的搭配也應該是成粒，方便勺子可以都撐到。同樣，一樣東西切成絲，其他的也應該成絲，方便筷子能全部夾到

2. 臘肉切片

3. 臘腸切片

4. 蝦米可以稍稍的用菜刀研碎

5. 瘦肉切片

6. 加入薑絲，放點鹽、五香粉、醬油、油拌勻醃製備用（如果你不打算加瘦肉就不用醃製了）

7. 接下來就開始搓湯圓，這個糯米粉用了600g左右，我家是3個人吃，這個分量還是要根據自己地食量調整，吃不完還可以當個下午茶夜宵什麼的。
   
   和糯米粉的水必須是冷水，如果是加了糖的糯米粉當然是用開水，但是這裏用開水和糯米粉是會變得黏黏糊糊，沒有了彈性和嚼勁
   
   多了水加粉，少了繼續加，根據當時的手感慢慢加水不要一次性加完，像中式的麪點很少會是有固定的分量，都是要靠自己來掌控

8. 揉好的糯米麪團大概是這樣
   
   揉成劑子分好

9. 稍稍的滾圓就可以了，像有的是直接扳開面團不滾圓，扔進湯裏煮（類似麪疙瘩）是很方便，我家是試過這樣的，但這樣煮出來的湯圓會沒有了彈性和嚼勁，而且不美觀像融了的麪糰浮在湯裏，所以不要偷懶為了口感要搓一下湯圓

10. 搓好湯圓就可以開始煮湯了，倒入適量的油熱了之後放入臘肉，炒到臘肉呈現透明狀

11. 放入蝦米炒出香味

12. 再放入臘腸炒出香味

13. 倒入適量的水

14. 把蘿蔔和娃娃菜鋪在上面
    
    蓋鍋煮7-10分鐘左右

15. 這時候可以適當放鹽調一下味

16. 在上面鋪上醃製好的瘦肉肉片

17. 然後再放上搓好的湯圓
    
    蓋鍋大概煮10分鐘左右

18. 喜歡吃香菜葱什麼的可以切點一會撒上

19. 煮到湯圓變得胖乎乎
    
    膨脹體積變大

20. 把香菜撒上就可以開吃啦！

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