壽司的飯糰為什麼是酸的？（轉載）

*轉自某浪的iask@卡瑪芹菜（侵刪，抱歉！）
前兩天用裏面糖鹽醋的配比做了飯團，是想要的酸酸的味道！記下來方便日後取用～

用料  

壽司的飯糰為什麼是酸的？（轉載）的做法  

1. 壽司的配比：
   壽司的配比指的是煮壽司飯時米和水的比例，調製壽司醋時鹽、糖、醋的比例，以及調製壽司飯時醋和飯的比例。
    　
   1、米和水的比例： 壽司米淘洗淨，瀝乾水，盛入電飯鍋中，按米和水１∶１的比例摻入清水，煮熟成壽司飯。
   注意，如果一次煮的壽司飯較多，應適當減少水的用量，若想增加飯的黏性，亦可在米中加入少量的糯米。　
   　 　　　　 　
   2、鹽、糖、醋的比例：壽司醋是壽司的基本調味料，它是用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製而成的。
   調製時將鹽、糖、醋和勻，放入鍋中加熱，晾涼後即可使用。注意，加熱時不可令其沸騰，以免降低醋的酸味。
   　
   3、醋和飯的比例：調製壽司飯時，通常是將１碗壽司醋加入到５碗壽司飯中，攪拌均勻即成。注意，壽司飯需保持４０℃左右的温度，攪拌時最好使用木勺和木製的盛具，且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”，以將其攪勻。（我自己大概是用1杯半的米煮的飯，壽司醋的量是直接按1g+5g+10g配成的，感覺也剛好～）

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