豌豆黃，是一道中國傳統的宮廷細點，流傳至今，現在是家喻户曉、到北京必吃的北京小吃。豌豆黃食材簡單，口感細膩，味道清甜、濃郁爽滑、清涼可口。豌豆富含蛋白質，冰糖潤肺，絕對是春夏季節的應時佳品，而且其中不含任何油脂，也非常適合減肥的小夥伴們食用。
但市售的豌豆黃為了降低成本，在製作時會減少豌豆的用量、添加瓊脂或魚膠粉來定型，這樣做出的豌豆黃味道大打折扣。喜歡豌豆黃的小夥伴們快來看看如何製作吧~
用料
| 黃豌豆（幹） | 150g |
| 冰糖或白砂糖 | 50g |
| 清水 | 適量 |
豌豆黃~北京小吃 中國傳統宮廷細點 | 愛可思的小廚房的做法
去皮的幹豌豆淘洗乾淨，加水浸泡2-3小時，也可以加水放入冰箱冷藏浸泡過夜。水量大概是幹豌豆的3-4倍。
浸泡好的豌豆體積會明顯變大、變軟。把泡發的豌豆倒入厚底鍋中，加水，水量要沒過豌豆。首先開大火加蓋煮開，這個時候不要離人，很快就會煮沸，容易撲鍋。煮開後轉中小火，繼續煮20分鐘，煮至軟爛。這個時候鍋蓋要留一道縫隙，以免溢出來。
煮到17-18分鐘的時候，來檢查一下豌豆的狀態，這個時候湯汁已經變得粘稠，但是還有豆粒，其中的豆粒可以輕鬆用手碾開。煮到這個狀態就可以加入冰糖了。加入冰糖後稍稍攪拌一下，然後加蓋煮至冰糖完全融化就可以關火了。
下面需要把煮好的豌豆過篩研磨成細膩的豆泥。準備一個乾淨的盆、網篩和打蛋器。分次將豌豆倒入網篩中，用打蛋器不停的攪拌，直至全部過篩成細緻、無顆粒的豆泥。這一步驟也可以使用料理機來完成，但使用料理機需要加水才能完全磨細，加水會延長我們後面炒制的時間。所以量不大的情況下，大家可以採用跟我一樣手動的方式來製成豆泥。
準備一個不粘鍋，倒入豆泥，開大火翻炒，直至鍋中開始冒泡，轉中小火繼續翻炒，翻炒過程當中可以畫圈攪拌也可以“之”字形攪拌。
粘在鍋邊的豆泥一定要及時刮進去，不然就會糊在鍋邊，影響豌豆黃的味道了。
翻炒到豌豆泥濃稠，出現紋路，用刮刀提起，豆泥大塊滴落，滴落的豆泥不會馬上融入鍋中就要立刻離火了。豌豆泥炒至的狀態是豌豆黃成功的關鍵。炒的太乾吃起來不夠爽滑濕潤、不能入口即化，太濕會影響豌豆黃的成型。
準備一個保鮮盒，把炒好的豌豆泥倒入保鮮盒，稍微晃動幾下，讓豌豆黃填實，再用刮刀儘量刮平表面。豌豆黃凝固之後不會黏在保鮮盒上，所以保鮮盒不用做防粘處理。刮平豌豆黃後迅速蓋上保鮮膜，防止豌豆黃表面幹掉、結皮。保鮮膜一定要貼緊豌豆黃，不然在冷藏過程中產生的水汽會流入豌豆黃內。最後蓋上蓋子，室温放涼到不燙手後移到冰箱冷藏4小時。
成型後的豌豆黃是不粘保鮮膜的。脱模的時候，先用刀尖在四邊劃一下，解除豌豆黃的真空狀態，然後倒扣，輕輕振動拍打就可以輕鬆脱模啦~在切件過程中，下刀之後可以將豌豆黃輕輕向前或者向後推一下，這樣可以輕鬆取出刀，又不會碰壞豌豆黃。
小貼士
1.在煮制的過程中，可以把表面的浮沫撇出來，這樣可以去除豆腥味，保證豌豆黃細膩的口感，也可以在一定程度上防止撲鍋。
2.冰糖一定不能加的太早，糖分溶於水中，會影響豆子的吸水性，豆子就不容易煮不爛了。所以一定要確認豆子完全煮爛之後才能加入冰糖。
3.在炒制的過程中，隨着豆泥越來越粘稠，翻炒的速度也要越來越快。
4.豌豆泥炒至的狀態是豌豆黃成功的關鍵。炒的太乾吃起來不夠爽滑濕潤、不能入口即化，太濕會影響豌豆黃的成型。
5.豌豆黃凝固之後不會黏在保鮮盒上，所以保鮮盒不用做防粘處理。刮平豌豆黃後迅速蓋上保鮮膜，防止豌豆黃表面幹掉、結皮。保鮮膜一定要貼緊豌豆黃，不然在冷藏過程中產生的水汽會流入豌豆黃內。
