#樉樉的小廚房#石間花遍落,草上雲時覆~【香軟蜜豆糕】
用料
豆沙餡: | |
紅豆 | 300克 |
白糖 | 40克 |
玉米油 | 100克 |
水飴 | 20克 |
蜜豆: | |
紅豆 | 150克 |
白糖 | 350克 |
麥芽糖 | 70克 |
【樉樉的小廚房】‼️傳統手作中式糕點,古法手工製作,石中花蜜豆糕!的做法
紅豆浸泡過夜,濾水備用。
加入大量的水煮至軟爛。
煮軟的紅豆過篩,(用80-100目的篩子,目數越大紅豆沙越細膩)去掉篩出的皮和雜質。
紅豆沙加入糖,油,水飴。
放入鍋裏小火翻炒。
炒至不粘手成團,分小塊晾涼,揉成團備用,成品約700克。
紅豆洗淨清水浸泡過夜,濾水。
紅豆放大量的水煮沸騰,倒掉一半的水,再添等量開水,大火煮沸騰,再倒掉一半的開水,反覆3-4次至煮汁無紅色。這一步為了去除豆子的澀味。
加入剛剛沒過紅豆的開水,壓上碟子,(壓上碟子是為了防止紅豆破皮)中火煮至紅豆剛剛變軟,中途需要加開水,一直保持水沒過紅豆。這一步需要全程看管,別把水燒乾了。
紅豆完全變軟後加入一半的白砂糖,煮沸後熄火,壓上碟子放涼。
再倒入剩下的白砂糖,煮沸後熄火,壓上碟子放涼,紅豆充分吸收甜份。
再次加熱放入麥芽糖,煮沸。
乘熱濾掉水份,放涼冷藏備用。
紅豆沙分成20克一個,揉成球狀。
豆沙球表面均勻排列黏上蜜豆,整形成圓形。
頂端裝飾一朵糖花(可不用裝飾),健康美味的蜜豆糕就做好了,儘快食用。