老北京宮廷小吃：免煮免炒快手 豌豆黃兒（破壁機版）

豌豆黃兒是北京有名的小吃，據説慈禧老佛爺特別愛吃。
一般做豌豆黃兒，需要煮爛、過篩、炒去水分等步驟，有點複雜。

今天我試着用破壁機做的，不需要添加任何凝固劑，簡單的不能再簡單！成品清甜細膩，入口即化，味道和外面買的一樣，記錄下來分享給大家。
實操只有步驟1-步驟5，步驟6-步驟9是成品擺拍。

用料  

老北京宮廷小吃：免煮免炒快手 豌豆黃兒（破壁機版）的做法  

1. 200克去皮幹豌豆洗淨泡水，半小時後，挑撿出變色豆粒和殘餘豆皮。

2. 繼續浸泡一夜（8小時），泡發後的豌豆大約是幹豌豆的2倍大。

3. 把泡好的豌豆放進破壁機，加600毫升水（水量不要增減，不然影響打糊和成型），選擇“米糊”模式即可。程序結束後，開蓋加入40克零卡糖（白糖也可），按幾次“點動”鍵把糖融化攪拌均勻。

4. 把豌豆糊趁熱倒入飯盒或好看形狀的碗裏（最好是光滑的容器，方便脱模），自然晾涼。晾涼後用保鮮膜封好，放冰箱冷藏3-4小時。

5. 冷藏成型後，把飯盒倒扣過來，脱模，切塊，擺盤。

6. 這樣擺盤，叫做“堆金砌玉”，哈哈。

7. 我還做了一小碗加了蜜紅豆的豌豆黃兒（碗底先鋪一層蜜紅豆，再倒入豌豆糊，冷藏成型），看起來有點像雞蛋布丁🍮

8. 這是側切面的近景，可以看出細膩的質感。

9. 再看一下蜜豆版的側切面（孩子用叉子切的，不夠齊整🤣）

小貼士

1、破壁機米糊程序完成後再加糖，以免糊底。
2、40克糖是低甜度的量，喜歡吃甜的可以加50-60克的糖。
3、破壁機版豌豆黃兒不加任何輔助凝固劑，口感會綿軟一點點。不喜歡綿軟的，可以在不粘鍋裏小火翻炒一會，炒至水分揮發，挑起來不流動即可。（個人覺得沒必要炒了）