法式芥末蛋黃醬

蛋黃醬是一款百搭萬能醬料，做三明治、拌沙拉、蘸薯條炸雞塊，通通不在話下。
質感絲滑，口味香甜，大朋友小朋友都喜歡。

有趣的是，我外公在第一次出國的時候，什麼牛排海鮮意大利面，老人家一概沒看上，回國之後心心念唸的就是“甜甜酸酸的牛奶醬”，極其不準確的描述，讓在下回憶了很久旅途中的餐點，才最終醒悟他要的是蛋黃醬。

各大商超其實很多市售蛋黃醬，但是不可避免的都有添加劑，所以今天教大家如何自制蛋黃醬，乾淨衞生，還能根據自己的喜好變幻出更多口味蛋黃醬。

蛋黃醬畢竟是高油醬料，容易膩口，所以今天我這款特別採用整粒的芥末籽醬，解膩的同時增添風味，粗粒的口感也拉昇了層次感。

幾款蛋黃醬變化推薦：
aioli 大蒜蛋黃醬：整頭烤熟後剝皮的大蒜壓成泥加入蛋黃醬，蘸薯條炸雞翅一絕。

thousand islands dressing 熟悉的千島醬：加入1/4的番茄醬和1/4的酸黃瓜，一起和蛋黃醬打碎，注意保持一些酸黃瓜的顆粒感，拌沙拉孩子喜歡。

tartar sauce 塔塔醬：英國國菜炸魚薯條的完美拍檔，就是塔塔醬。當然，任何炸海鮮都絕配。加入1/3的酸黃瓜，1/6的caper（醃刺山柑），1/4的新鮮dill（蒔蘿），和蛋黃醬一起打碎，保留大顆粒感。

用料  

法式芥末蛋黃醬的做法  

1. 碗底放入蛋黃，海鹽，白胡椒，糖或蜂蜜。

2. 加入粗粒wholegrain芥末醬。

3. 檸檬用之前搓一搓，更容易出汁。半個檸檬擠汁到碗裏。
   大概擠出來15g左右。

4. 講碗底的混合物攪勻。

5. 一手拿攪拌棒，一手線型換換倒油，同時攪動。
   如此覺得 不好操作，可以分次一勺一勺加入油，每次加入之後油和液體融合一起之後，再加入下一勺。

6. 攪拌到粘稠的半固體狀態。
   油量的多少，根據自己想要成品醬的流動性來自行增減。
   通常，一個雞蛋黃，足夠乳化200－250g的油。

7. 完成後裝盒冷藏，冰箱五天左右吃完。

小貼士

這款醬使用率很高，配合空氣炸鍋的酥脆炸物，蘸上絲滑美味的蛋黃醬，perfect～