芋頭芥末蛋黃醬沙拉

芋頭的熱量低於土豆，用芋頭替代土豆做成日本風格的沙拉。在蛋黃醬里加入了芥末和醋，使平淡的芋頭味道更加濃郁和有層次，我還加了蟹柳和蝦仁，以及毛豆仁。

用料  

芋頭芥末蛋黃醬沙拉的做法  

1. 芋頭削去皮、洗淨，放入水中煮軟（可以用竹籤戳一下來確定是否煮軟），撈出用廚房用紙吸取水分，趁熱用木棒把芋頭搗成略粗的泥狀。

2. 毛豆仁用開水煮熟；蝦仁挑去腸泥，也用開水煮熟，撈出剝去外殼，切成丁；蟹柳切成2釐米長，用手撕成絲。

3. 容器中加入蛋黃醬、醋、鹽、芥末醬調勻，再將芋泥、毛豆仁、蝦仁、蟹柳倒入混合均勻，裝盤即可。

小貼士

除芋頭，其他輔料選擇按個人喜好。