焦糖醬 《我愛布丁》來自

焦糖醬是決定布丁風味的重要關鍵，隨着砂糖焦化的程度不同，在味道上也會有所改變。請先學好基本的作法，再慢慢去找出自己喜愛的味道。配方來源《我愛布丁》。

用料  

焦糖醬 《我愛布丁》來自的做法  

1. 在厚一點的鍋子裏倒入砂糖、水之後，開火加熱。**為了避免加熱不均，所以建議用較厚的鍋子。（我一般是用不粘奶鍋）

2. 開始 冒出細小的泡泡後，必須 不時將鍋子前後搖動，讓顏色均勻一致。**從砂糖溶化到出現透明泡泡為止，重點就是不可以攪拌。一旦攪拌的話，砂糖就會再次結晶，讓口感變得沙沙的。（就是我們俗稱反沙）

3. 轉變成理想的顏色，焦糖的泡沫也出現粘稠度的時候，加入熱水。**焦糖會四處噴濺，請一定要小心。（其實這一步就是我會小怕怕的地方，不過只要小心慢慢倒就行了）

4. 用刮刀迅速攪拌，趁熱倒入模具裏。就完成了。

5. 做多，可以把焦糖醬倒在烘焙油紙上，大小約小大匙為單位，冷卻凝固，放在冷凍保存，使用的時候，只需直接放在布丁模具裏，再倒入布丁糊，就可以簡單地製作布丁。