豉醬爆蟶子 大排檔好吃的祕密原來是這樣

總是在小吃攤上看到爆炒蟶子，有時很想停下來吃， 但還是不放心衞生條件， 最終放棄。其實做爆炒蟶子的關鍵步驟在於先清洗蟶子，買回來的蟶子要先用淡鹽水泡上二到三個小時，讓蟶子吐淨沙後就可以開火爆炒啦。爆炒講究的是大火快炒，因此要先將其他調料炒香後是迅速下鍋， 殼張開後馬上起鍋，這樣味道被牢牢鎖住，鮮美的小海鮮爆炒蟶子就出爐啦。

用料  

豉醬爆蟶子 大排檔好吃的祕密原來是這樣的做法  

1. 1、把蟶子放入盆中，放入適量清水，加入少量的鹽；
   
   2、泡上兩， 三個小時， 瀝乾後備用；
   
   3、提前準備好豆豉醬，在中間倒入適量的生抽；
   
   4、再準備好薑絲， 葱絲， 青紅椒絲；
   
   5、將鍋燒熱， 倒入適量的油；
   
   6、涼油時加入薑絲， 葱絲煸炒

2. 7、煸炒出香味後加入準備好的豆豉醬翻炒；
   
   8、煸炒出香味後加入青紅椒絲翻炒
   
   9、翻炒幾下後加入清洗後的蟶子；
   
   10、翻炒蟶子， 直到蟶子殼全部張開；
   
   11、盛入碗中；
   
   12、再將蟶子肉挑出，蟶子殼擺好， 蟶子肉放在中間。

小貼士

1.買回來的蟶子要在鹽水中泡上二， 三個小時，讓它們吐淨沙子；
2.吐淨沙子的蟶子要多瀝乾一段時間， 讓它們的水分儘量釋放出來；
3.提前下入豆豉醬煸炒， 讓它們的味道更香， 加入豆豉醬和醬油後已有鹹味， 所以不需要另外加鹽；
4.爆炒要大火， 快速的翻炒， 不要炒太長時間， 殼完全打開後， 就好啦；
5.炒好的蟶子黑邊最好挑出， 不要食用。