蛋黃醬 小美(芥末版)

結合各種前輩的方子，整理備忘一個自己滴。

用料  

蛋黃醬 小美(芥末版)的做法  

1. 除油和檸檬汁外混合。
   
   5分鐘速度4混合，觀察蛋黃變白，有點蓬起來後 一點點➕油，注意真的是一點點，可以一小勺一小勺加入。否則要翻車。
   
   蛋黃醬翻車怎麼辦?
   翻車的話就是稀稀的，沒有成醬，越打越稀，這種怎麼辦呢?
   
   先把油狀混合物倒出來，然後把一個純蛋黃放入小美5分鐘速度4攪打，發現有點醬的感覺後，一勺一勺把剛剛的油狀混合物勺進去。其他步驟一樣。

2. 五分鐘好以後，擠入檸檬汁，去掉核，用鐵勺子🥄挖也行。
   再攪打30秒。