糖漬芬芳——我家的玫瑰醬

在下廚房學習到好多民間智慧，就想着記錄一下我家玫瑰醬的做法。
家裏人都喜歡吃玫瑰醬，就跟泡菜糖蒜一樣，四季都備着。記憶中外婆的廚房總有一罐黑乎乎的玫瑰醬，打開蓋滿屋馥郁芬芳，用來做元宵餡兒，炒紅豆沙都是極好吃的，我小時候還夾過饅頭——大家表學我，吃完會頭悶噁心的，過猶不及。
玫瑰醬最棒的地方在於，無論冷熱加工，香氣都在。我們開始吧~沒有花糖比例，但後續步驟會講到具體程度。

用料  

糖漬芬芳——我家的玫瑰醬的做法  

1. 摘花。採摘新鮮玫瑰，花萼，花蕊通通不要。摘下來的花瓣是散的。我家是不洗花的，清洗會損失花朵顏色和香氣，如果不能充分晾曬掉水分也可能會造成後續問題（具體什麼問題我也不知道，因為沒試過哈~）

2. 專門放了幾朵沒摘的花和摘好的花瓣對比一下。

3. 這是摘好的兩盆花瓣。

4. 倒入白糖，大膽放糖，可以分次倒入。

5. 我是豪放派，無論花瓣多少，第一次倒糖後應該是這種狀態。

6. 搓揉。要把花瓣搓破，加速白糖融化，香氣大量釋放。可戴手套操作。

7. 雙手揉搓花瓣，花瓣被揉皺（感覺好禽獸），基本上讓每片花瓣都沾上白糖。我把手套摘了，更方便操作。

8. 搓花手法，竟然不能傳動圖😢就像手上沾了濕面那樣搓，不要憐惜~這張圖由上至下分別是待搓花瓣，正在搓，搓好的，對比一下看看

9. 花瓣多可以分幾次處理，下方和麪盆裏是第一次搓揉完成的花瓣。

10. 壓實。就和麪包排氣方式一樣，拍了動圖但不知道怎麼傳不上去，我是如圖握拳壓實的。

11. 專門留了一朵，對比一下看看

12. 搓揉過的每一片花瓣都沾上了白糖顆粒，顏色和狀態都有變化。但此時花瓣中央部分還是白的，看起來有點乾乾的樣子，沒關係。

13. 拿一片看看，花瓣半透明狀態，體積縮小，會有些發白。壓實後蓋上和麪盆蓋子靜置4—5個小時，我家室温28°，我吃了飯又睡了午覺，起來後繼續操作

14. 加糖翻拌。操作前觀察一下花瓣多狀態，壓實的花瓣是可以在盆內滑動的，邊緣能看見很少的液體狀，盆裏的花瓣顏色會加深。這次我量化一下，加了宜家100ML量勺，滿滿兩大勺，撒勻。

15. 開始翻拌。

16. 拌勻，有糖塊，沒事，用硅膠鏟隨意拌勻。划算一字……隨意！想怎麼拌就怎麼拌~

17. 挑一塊看看，是這個狀態，繼續靜置。

18. 繼續壓實，對比看看，比第一次壓實時顏色深了很多，發白的花瓣基本沒有了。

19. 再次靜置約2個小時後，看看狀態，顏色更深，看起來更黏，同時邊緣可以清楚的看到一圈融化的糖液。

20. 再次翻拌，繼續加糖，這次100ML量勺一勺半。

21. 花瓣和糖完全融合，沒有發白的花瓣了，發白的花瓣底部也被漬成了透明狀。這次翻拌完成後就可以裝瓶了。

22. 容器必須無油無水，放冰箱冷藏可以吃很久很久~

23. 這麼吃——做紅酒玫瑰蔓越莓軟歐包

24. 這麼吃——做彩虹酥。炒豆沙時放一點，很特別的風味，吃過的朋友念念不忘。希望你們也可以創造出專屬你家的味道~

25. 這麼吃——蒸玫瑰造型的饅頭

26. 這麼吃——紫薯玫瑰饅頭

27. 創造屬於你自己的風味，我也會把自己的做法繼續貼在後面~

小貼士

如果你耐心的看到這裏，我再多説幾句吧：
一，關於玫瑰品種與顏色的關係。一般來説，深色花朵做出來醬顏色深，淺色做出來會黯淡一些，但香氣沒有損耗。我家很隨意，沒那麼多講究。家裏有用甘肅苦水玫瑰做過醬，也有用外婆家後院那株無名紅玫瑰做過醬，近兩年用的是圖片上這種粉色玫瑰做醬。
二，如果一定要量化的話，玫瑰與糖的比例應該是1：1.5甚至1：2。這和醃鹹菜是一個道理，鹽分要有一個濃度，糖也要達到一定濃度，醬才能長久保存不易腐壞。
三，每次挖取時用乾淨的勺子，不要挖了醬舌頭舔一舔再伸到瓶子裏挖，或者用個濕噠噠的勺子去取。講衞生才能吃的好。
四，我試過一層花瓣一層糖，我感覺糖量不易掌握，而且花瓣會出水，需要留多少空間。
五，凡事過猶不及，糖太多花瓣會漬爛，糖太少不易保存，靜置時間糖量都應該根據實際判斷調整。
六，魚和熊掌不可兼得。如果怕胖就少吃，不怕就吃，不要活的擰巴，一邊要好吃一邊要低糖，我沒有解決辦法，那可能是我們飲食哲學不同呢~