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芳香四溢～玫瑰鮮花餅附自制玫瑰醬

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滿滿的玫瑰花香～

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玫瑰醬提前做好玻璃瓶密封放冷藏，用的時候加三洋糕粉就好了

醃製時間久一點的醬口感不會澀

一斤花瓣用一斤六兩的糖醃製（做出來的成品甜度我覺得剛好）

配方里寫的是2斤花瓣的量（可以自行增減）

@ 感謝貓貓教我的玫瑰醬做法🌹

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玫瑰醬是不能直接做鮮花餅的，需要加入適量三洋糕粉，我都有註明。希望大家先仔細看完配方。然後再操作。

先教大家制作玫瑰醬

用料

玫瑰醬
滇紅玫瑰花瓣	1000g
糖	1600g
油皮
中筋麪粉	150g
糖/糖粉	25g
豬油	60g
水（天熱用冰水）	65g
油酥
低筋麪粉	200g
豬油	100g
玫瑰餡	30g /20份
玫瑰醬	適量
三洋糕粉	適量

芳香四溢～玫瑰鮮花餅附自制玫瑰醬的做法

【玫瑰醬】

花瓣當時沒有存圖，這張是網圖

花瓣用鹽水侵泡一會洗淨晾乾，也可以用廚房紙稍微吸下水份，這裏寫的2斤花瓣的量，所以糖需要1600g，帶上不粘手套攪拌糖和花瓣。然後用手掌來回搓儘量搓久一點直到搓出水，花瓣呈碎狀
裝入玻璃容器裏密封，放入冷藏。

放置時間放久一點口感比較好
【玫瑰餡】
取適量玫瑰醬篩網儘量瀝乾糖水（可以藉助勺子輕輕壓），然後加入適量三洋糕粉（糕粉一定要一點點加）具體加多少我沒有稱重，如果糕粉加多了，做出來的口感會很差，可以看我的圖只要不是特別濕就可以，（帶手套分30g每份，共20份，玫瑰餡料共600g）
【油皮】
中粉糖粉豬油水揉勻（水可以預留一點，酌情加減）
如圖用手掌像搓衣服那樣搓麪糰，後面進行摔打（麪糰開始會很粘，搓一會就好了）

有廚師機的可以直接揉出膜
揉出膜

油皮醒20分鐘（保鮮膜蓋好）
【油酥】

低粉豬油搓揉成團醒20分鐘（保鮮膜蓋好）
如果温度高記得放冰箱冷藏會兒（這部分忘了拍圖）
醒好後油皮分15g 共20份
油酥分15g 共20份
油皮包油酥（醒20分鐘，保鮮膜蓋好）
一次擀卷（擀成長舌形）
捲起（蓋好保鮮膜鬆弛10分鐘）
用手掌壓扁
二次擀卷（擀成長舌形）
捲起（蓋好保鮮膜鬆弛10分鐘）
拇指中間按下，讓麪糰呈對摺狀態
擀麪杖擀開用虎口包緊收口朝下
手掌壓扁，用印章粘上紅色色素，在表面蓋上紅印
170度30分鐘（温度根據烤箱自行調整，儘量不要烤上色）

中途就可以聞到濃濃的花香味了～
出爐 😊（我這個已經有點上色了）
成品～