蜂蜜玫瑰醬/玫瑰糖▎超詳細get玫瑰品種&做法

雲南玫瑰的花期是4月-10月；

積累了一個冬天的營養，讓頭茬玫瑰花大、瓣厚、顏色鮮豔、質量最好、營養成分最高、精油含量最高、香氣濃郁……

玫瑰花全開後芳香成分大量散失，出油率比含苞待放時的花蕾少了幾倍，所以最好買花骨朵；


📝📝滇紅玫瑰&雲南產墨紅玫瑰

🌹外形:
滇紅的顏色偏紫粉；
墨紅花瓣色澤酒紅偏深紅，花瓣有絲絨般的色澤質感；

🌹花瓣層數:
墨紅的花瓣層數要多於滇紅；

🌹花瓣厚度:
墨紅花瓣明顯要比滇紅肥厚很多；

🌹香氣:
滇紅味道清香甜美；
墨紅花香濃郁，有果香屬甜香型。被法國譽為食用玫瑰中的極品。；

🌹內涵物質:
墨紅的花青素要遠高於滇紅，不過這也是墨紅玫瑰口感偏澀口的原因。


📝📝雲南產千葉玫瑰&雲南產大馬士革玫瑰

🌹顏色：
粉色（它們兩個無論外形還是顏色都非常相似，但是千葉玫瑰產量少、嬌氣、易氧化變黃，所以很多商家用大馬士革玫瑰來冒充千葉玫瑰）；

🌹香氣：
它們兩個味道都非常濃郁、宜人，屬於國際香型，但精油含量高，可以吃但不適合吃，一般用來做精油、護膚品、純露；

🌹味道：
帶有淡淡的苦澀和甜味；


📝📝雲南產金邊玫瑰&雲南產約瑟芬玫瑰

🌹金邊玫瑰：
紅色，因每個花萼邊上均有兩條黃白色的細邊而得名於“金邊玫瑰”、味道清新香甜，但是鮮花的香氣沒有乾花明顯，所以一般是用來做花茶的；

🌹約瑟芬玫瑰：
紅色偏粉、香氣非常濃郁清甜、不苦澀；
據説約瑟芬更加優秀：顏色比滇紅深，但是香味更濃郁，澀味更淡；

📝📝甘肅苦水玫瑰&山東平陰玫瑰

🌹苦水玫瑰：
紫紅色、香味獨特濃郁、屬於亞洲香型，精油含量和花青素含量高，甘甜中略帶苦澀；

🌹 平陰玫瑰：
紫色、花大、瓣厚、色豔、香氣甜美、不苦澀；


👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳做法：
玫瑰醋（墨紅玫瑰花瓣150克，黃冰糖700克，白米醋1000毫升）；

👩🏻‍🍳👩🏻‍🍳通常情況下，根據用途選擇品種：

注重口感：
選用味道不苦澀或者苦澀味淡的，比如約瑟芬、原生滇紅、平陰玫瑰。
適合做玫瑰醬、鮮花餅等；

注重功效顏色：
選用花青素、營養價值高發， 比如墨紅、千葉玫瑰、大馬士革玫瑰、苦水玫瑰。
適合做玫瑰酒、玫瑰醋、玫瑰酵素、玫瑰純露、玫瑰膏、玫瑰精油、玫瑰護膚品等；


🌈🐇🌸…擼一次就來更新記錄一次🤡🤡
🌈🐇🌸…我也會把當前覺得最好的配比、技巧等等更新上來🤡🤡
🌈🐇🌸…當然還會把每一次的失敗案例也更新上來🤡🤡🤡

⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️  持續更新  ⚠️⚠️⚠️⚠️⚠️

用料  

蜂蜜玫瑰醬/玫瑰糖▎超詳細get玫瑰品種&做法的做法  

1. ↖️左上是滇紅玫瑰花瓣；
   
   ↘️右下是墨紅玫瑰花瓣；

2. 用一個無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的容器把花朵裝起來，加入常温涼白開鹽水，輕輕按壓清洗乾淨；
   
   濾掉鹽水，重新加入乾淨的涼白開把花瓣輕柔的再洗幾次，目的是洗掉鹽水；
   
   ⭐️ 建議是整朵清洗，然後晾乾水氣，然後再取下花瓣。
   
   ⭐️ 切忌不要用澱粉類或各類洗潔精洗花瓣；
   
   ⭐️切勿久泡花瓣，以免花瓣香氣流失甚至壞掉；

3. 把花朵的洗澡水倒掉；
   
   用手輕輕握住花柄，輕輕的把水甩掉；
   
   把花朵表面的水分徹底晾乾（用來晾乾花朵的容器也要無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的）；
   
   ⭐️不能用暴曬的方式晾乾；

4. 摘下花瓣裝進無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的容器裏備用；
   
   ⭐️玫瑰從花柄這裏掰開，花瓣這樣拆分，比一瓣一瓣的剝下來快多了！

5. 這是摘好的花瓣（外層那種壞掉的不好的花瓣就淘汰掉不要）；

6. 用高度白酒（比如朗姆酒、伏特加，二鍋頭也行，但是二鍋頭味道沒有洋酒好聞），把用來泡酒的罐子、蓋子、工具消毒一遍，然後去準備別的東西，等到裝罐的時候酒精味道就散掉了，當然也可以選擇用沸水消毒後晾乾再用；
   
   ⭐️用噴壺比較方便也節約酒；
   
   ⭐️消毒完瓶子裏面不要有看到有可以在裏面流動的酒；
   
   ⭐️做玫瑰醬最好是用沸水來消毒工具比較好，這樣沒有酒味；

7. 把黃冰糖用破壁機打磨成粗粒的糖粉備用；

8. 榨出檸檬汁，濾掉籽備用；

9. 準備一個無水、無油並且用高度白酒或沸水消過毒的容器和一雙手套；
   
   把晾乾的花瓣、冰糖、檸檬汁裝起來，雙手（戴上手套）捧起來力道適中的反覆揉搓花瓣，並把它們混合均勻（我另外一隻手要拍視頻，所以視頻上是一隻手在抓揉）；
   
   ⭐️戴上手套乾淨衞生，也防止糖粒過度摩擦手後會疼；

10. 大概揉搓成這樣，就加入蜂蜜，繼續輕輕揉搓，混合均勻；
    
    整個揉搓過程，用力不要太猛，只需要把花瓣揉焉並混合均勻，不要把花瓣揉碎揉爛；

11. 🌹🌹🌹🌹🌹先弄三種來比較，一瓶滇紅、一瓶墨紅、一瓶滇紅50%+墨紅50%……之後嘗試別的品種還會再來更新；
    
    可以裝進罐子裏面，關緊瓶蓋，
    🌹🌹🌹🌹🌹做好一切，交給時間🕒…
    

12. 通常室温發酵1-3個月就可以食用了，
    室温發酵1年，風味會非常好！
    （圖中這個是醃漬第100天的樣子，風味已經很不錯了）
    
    ⭐️家常釀造，消毒殺菌可能沒那麼到位，所以不要醃漬很久很久很久才用，免得對不起自己🤣🤣

13. 這是醃漬第100天的成品，肉眼來看顏色：
    墨紅＞滇紅+墨紅＞滇紅；
    
    口感來説，對比之下墨紅確實稍微偏澀一點點的，滇紅口感略好一些，但是滇紅沒墨紅顏色美麗……綜合口感和顏值來説，一半滇紅+一半墨紅的更好；

14. 
    ┅┅┅┅ 🌈以下是醃漬記錄📝 ┅┅┅┅┅
    
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15. ♥️2021.06.21/室內最高温度23°C
    
    🧡1️⃣蜂蜜墨紅玫瑰醬（1L發酵罐）
    💛配方：
    雲南墨紅玫瑰花瓣：350克
    太古黃冰糖：530克
    檸檬汁：40克
    康維他蜂蜜：180克
    
    🧡2️⃣蜂蜜滇紅玫瑰醬（1L發酵罐）
    💛配方：
    雲南滇紅玫瑰花瓣：350克
    太古黃冰糖：530克
    檸檬汁：40克
    康維他蜂蜜：180克
    
    🧡3️⃣蜂蜜混合玫瑰醬（600ML密封罐）
    💛配方：
    雲南墨紅玫瑰花瓣：100克
    雲南滇紅玫瑰花瓣：100克
    太古黃冰糖：302克
    檸檬汁：23克
    康維他蜂蜜：103克
    
    🖤墨紅玫瑰醬、混合玫瑰醬（墨紅+滇紅）成功✅
    
    墨紅玫瑰顏色豔、花青素高（味道澀的原因），滇紅顏色淡一些但是味道好些，做了三種來對比下；
    
    🖤滇紅玫瑰醬成功✅
    
    醃漬快一個月的時候發現表面有少許黴斑，原因不明。我把高度白酒（生命之水伏特加96度）裝進無水無油乾淨的小噴壺裏，用小噴壺把無水無油乾淨的勺子消毒以後，挖出了黴斑處丟掉，然後繼續用消過毒的無水無油乾淨勺子把玫瑰醬表面抹平，最後各噴三下高度白酒在玫瑰醬表面及瓶蓋上，然後蓋上瓶蓋繼續醃漬……之後沒再復發；
    
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    第3天（室內最高温度23°C）：
    糖化光了、並且一直有在產生一些氣泡（它在發酵中），一切正常；
    
    三瓶玫瑰醬顏色都非常美，玫紅色非常漂亮，拍照的時候木地板顏色印在玻璃罐子上了，拍不出它們的美！
    
    肉眼還是能看出純墨紅這一瓶顏色會深一點的，純滇紅這瓶顏色最淺；
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    第29天（室內最高温度26°C）：
    滇紅玫瑰這一瓶表面不知道為什麼出現啦一點點黴斑，我用無水無油乾淨的小噴壺裝了一點生命之水伏特加（96度），噴在無水無油乾淨的勺子上把勺子消毒，然後用勺子把黴斑挖出來丟掉，再用消過毒的無水無油乾淨勺子把玫瑰醬抹平，然後再噴三下生命之水伏特加（96度）在玫瑰醬表面，接着噴三下瓶蓋，然後蓋上蓋子讓它繼續醃漬；
    
    三瓶玫瑰醬最底部看到是分層的，就是最底下是少量糖漿，花瓣浮在上層。顏色依然美麗，依然有一些發酵產生的小氣泡；
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    第100天（室內最高温度27°C）：
    三瓶都開來試吃了，很香！很成功！

小貼士

❶製作用到的器具都要無生水、無水、無油、無菌。一定要密封放在陰涼通風乾燥無陽光直射的地方靜靜的醃漬，室温不宜超過25°C。可以根據觀察，酌情決定要不要放冰箱冷藏醃漬。酌情隔三差五的開一次密封罐蓋子放氣，以免裏面因為發酵產生的氣體出不來導致瓶子炸裂；

要吃的時候，用消毒過的乾淨工具取出，不要接觸到油、生水；

❷一次搞定，整個醃漬過程中不要中途添加東西進去，以免變質。如果是特殊情況，需要慎重斟酌，酌情處理；

❸一定是要把所有材料、器具，都準備好了以後，等花到家，以確保花的新鮮度，可以讓花進家就可以馬上開工（玫瑰花到家了但是不能馬上做起來，就把玫瑰花的包裝袋拆了換一個保鮮袋來裝，放進冰箱裏冷藏保存，能冷藏保存多久就要看花自己的狀態了，儘量花花到家就馬上開工）；

❹ 花瓣沾水後不易存放，現洗現用；

❺醃漬期間，容器中有蒸汽水珠是正常現象；

❻檸檬汁可以減緩玫瑰氧化的速度，讓它儘量保持美麗的顏色，還能起到微微調味的作用（放心按照我的配比，吃的時候只會若隱若現、似有似無的感受到檸檬汁的存在）；