多拿滋（doughnut）

方子來自英國麪包大師理查德.貝爾蒂內的書，我根據自己做麪包的習慣和口味稍有調整。

用料  

多拿滋（doughnut）的做法  

1. 牛奶微波爐熱温不燙手，混合除黃油外所有材料成團靜置20分鐘。加入黃油手揉出透窗膜。我採用的是先向外搓麪糰，再往身體方向蓋回拉麪團，裹入空氣的方法，搓拉10來次再擀麪杖敲擊10來次。如此反覆12分鐘左右即可達到想要的狀態。完成後室温靜置發至2倍大。

2. 發至兩倍大後排氣，分成小雞蛋大小的份量，整成小球裝。放在刷了油的油紙上進行最後發酵。

3. 室温發至約1.8至兩2倍大.。發酵時上要蓋半乾紗布或保鮮膜防表面風乾。

4. 奶鍋注油，中火加熱至約180度，放入幹筷子，筷子周邊能極速冒出細小氣泡表示油温合適。漏鏟輕放麪糰入鍋炸，轉小火，勤翻面炸至至兩面金黃。

5. 撈出放吸油紙上，稍涼後，放入細砂糖碗裏滾滾，裹上白糖即可。