【暖暖焙家】卡通多拿滋（油炸甜甜圈麪包）

賣萌無罪，可愛有你！

用料  

【暖暖焙家】卡通多拿滋（油炸甜甜圈麪包）的做法  

1. 取配方中30克的水，微微加熱成35℃的温水，加入酵母拌勻調開

2. 將粉類、糖、鹽加入打蛋盆中，用刮刀或者手拌勻

3. 加入步驟1的酵母水，再加入配方中其餘的水（可預留5克左右看情況加入），用刮刀拌勻
   （如果是用廚師機，低速拌到無干粉，轉中高速打到光滑，拉開薄膜、破洞有鋸齒即可加黃油，低速拌到黃油吸收，轉中高速打至麪糰光滑，薄膜破洞稍有鋸齒即可）

4. 手揉麪團：
   將拌勻的麪糰挖到揉麪墊上，揉搓均勻，摔打至麪糰光滑，拉開薄膜、破洞有鋸齒，加入黃油，揉勻後繼續摔打至麪糰光滑，拉開薄膜破洞稍有鋸齒即可整圓
   在盆中撒少許高筋麪粉，放入麪糰，蓋上保鮮膜，扎幾個小孔，放入温暖濕潤的地方發酵至1.5-2倍大（温度控制在28-30℃，濕度75%）；也可放入烤箱中，不開電源，底部放一盆熱水

5. 將發酵好的麪糰取出，稍微揉幾下排氣，每個50克左右分好，滾圓，蓋上保鮮膜，鬆弛15分鐘

6. 將小麪糰壓扁，用擀麪杖擀成長方形，翻面橫過來，如果要夾心，就在這一步加入

7. 比如回温的京日紅豆沙餡

8. 或者堅果都可以

9. 然後自上而下捲起

10. 左邊稍微搓細一點，右邊剪開一個三公分左右的口子，壓扁

11. 左右兩端對接，呈一個環形，用右手端包住左手端

12. 一點點捏緊收口

13. 放入烤盤

14. 發酵至1.5-2倍大

15. 倒一鍋油，加熱至170-175℃

16. 放入發酵好的多拿滋（甜甜圈麪糰），炸至一面金黃後翻面

17. 繼續炸至兩面金黃即可。

小貼士

1. 春、秋、冬季天氣較冷，酵母可先用35℃左右的温水溶解，既保證了酵母在麪糰中均勻分散，又能收到良好的發酵效果。但水温不要超過40℃，否則酵母活性將受到破壞或被殺死。
2. 盛夏季節室温超過30℃以上，攪拌機沒有温控系統，為了控制麪糰攪拌時温度過高，往往配方中會使用冰水，酵母部分可先用35℃的温水化開。
3. 在攪拌過程中，酵母添加時要儘量避免直接接觸到糖、鹽等高滲透壓物質。不要將酵母直接加入到高濃度的糖水或鹽水中。
4. 最後揉好的麪糰温度最好控制在25℃左右，太低則一發時間需要延長，太高則容易產生酸性物質影響口感。
5. 甜甜圈的油炸温度不宜過低，炸出來的甜甜圈會因為油炸時間過長而太油膩哦，也不宜過高，容易一放進去就焦了，裏面還沒熟透，所以温度記得控制在170℃-175℃左右哦，一面金黃再翻面。