三部曲教你做出正宗的香草夢龍雪糕

夏日炎炎 自己動手做一款正宗的夢龍雪糕 精選進口食材 精準的温控 順滑細膩的夢龍雪糕輕鬆搞定

用料  

三部曲教你做出正宗的香草夢龍雪糕的做法  

1. 第一部曲
   牛奶30克 白色巧克力幣50克 香草精兩到三滴
   放入主鍋 2分鐘/50℃/速度1
   

2. 第一部曲
   香草醬完全融化後倒入碗中備用

3. 第二部曲
   蛋黃 40克 白砂糖20克
   放入無油無水主鍋 插上蝴蝶棒
   12分鐘/速度4 打發蛋黃

4. 第二部曲
   牛奶50克 微波爐加熱至90度以上
   分三次倒入打發好的蛋黃主鍋裏
   再8分鐘/80℃/速度小勺 熬稠蛋黃糊

5. 蛋黃糊熬製好過篩放入乾淨盆中降温至35℃

6. 過篩後蛋黃醬和香草醬倒入碗中備用

7. 淡奶油100克放入主鍋 插上蝴蝶棒  
   20秒/速度3.5 打發至稀酸奶狀

8. 第三部曲
   香草醬 蛋黃醬 淡奶油混合攪拌均勻

9. 完成

10. 倒入模具 蓋上蓋子放入冰箱冷凍24小時

11. 冷凍後的雪糕脱模後再放入冰箱繼續冷凍

12. 70%可可脂巧克力180克 椰子油60克
    放入主鍋
    5分鐘/40℃/速度1 融化巧克力 倒入榛子碎 用硅膠棒輕輕攪拌

13. 融化好的巧克力倒入硅膠量杯 取出冷凍好的雪糕插進巧克力液 沾滿巧克力液的雪糕滿滿提起 大概1分鐘 巧克力脆皮已經凝固

14. 再放入冰箱冷凍一會 好吃的香草夢龍巧克力脆皮雪糕搞定

小貼士

巧克力脆皮的可可脂含量為70%，覺得太苦，可用含62%可可脂的巧克力