【便當】從便當盒&胃袋開始的第一步

準確地説，便當不是一種食物，而是食物的一種形式。日本美食家北大路魯山人曾在《日本味道》中寫道：‘食器是料理的衣服，關心料理的人，順便也關心食器，這是順理成章的。’

便當這種形式需要加以珍重的美感，與繪畫、建築的美完全相同。便當盒正式為此而生，除了盛裝食物的基本功能，還具有美學方面的意義，未來滿足不同類型的食物、場合、時令和人物的需求，形態各異的便當盒應運而生。”——食貼《便當靈感集》

相信絕大多數人對便當的認識都是來自於日本，無論是日劇裏的便當還是INS上各路網紅大神的便當。各種動漫形象，可愛的動物植物造型，還有腦洞大開的黑暗料理！顏值與腦洞並存，營養和分量齊飛！中國歷史上則有食盒之類，小時候還常見各種保温桶，或者是不鏽鋼/鋁製的方形飯盒去食堂打飯之類。

下面根據我個人的使用經驗總結了一些我知道的便當盒種類和一些小竅門，分享給大家，希望對大家根據自己的情況選擇合適的便當盒有所幫助。至於一次性便當盒或者便利店裏即食的便當暫不涉及。

用料  

【便當】從便當盒&胃袋開始的第一步的做法  

1. 那些你見過的和沒見過的便當盒們
   根據材質分類，便當盒或者説是便於帶飯的工具大致可以分為以下幾種：樹脂/塑料、金屬類（包括加熱/保温/悶燒類）、玻璃/陶瓷、木製/竹編。
   1、樹脂/塑料（ABS樹脂、聚乙烯、聚丙烯等）
   
   這類可以説是最常見也是市場上最暢銷的種類，
   
   特點：重量輕、便於攜帶、易清洗、密封性較好、可微波加熱和多種多樣的或華麗或可愛的外表；
   
   注意：需要注意材質本身的質量，一般這類產品都不可以用於烤箱，但可以用於微波爐和洗碗機，具體需要仔細查看產品本身的介紹；是否能夠經常、反覆使用，加熱時的温度範圍（比如有些蓋子或者隔層就不能進入微波爐加熱或用開水長時間衝燙。）塑料材質的密封性比較好，因此可能會造成水分迴流，如果保存不當可能造成食物腐壞。此類便當盒也不太適合裝入咖喱之類顏色較重的食物，有可能會出現染色現象。
   
   品牌舉例：特百惠、樂扣樂扣都是比較常見的品牌；很多日本品牌的便當盒造型非常漂亮，比如我現在使用的品牌ASVEL價格很親民；而日前的網紅便當盒法國Monbento也屬於這個類別。
   
   建議：使用前建議晾乾便當盒，加熱時不要加熱蓋及隔層，按照產品對應的加熱範圍加熱即可；日常攜帶時可以輔助小冰袋和保温包幫助食物保鮮。此類便當盒在有冰箱和微波爐的環境中使用比較方便。如果沒有冰箱可以用冰袋幫助保鮮，而沒有微波爐其實也可以考慮常温便當或者冷食便當，這個我們在後面的文章做詳細解説。

2. 2、金屬類（包括加熱/保温/悶燒類）
   
   金屬類大部分人的第一印象應該是不鏽鋼飯盒或者是燜燒杯，其實除了這兩種還包括鋁製飯盒、黃銅飯盒、保温桶、加熱飯盒。鋁製飯盒重量最輕，但是相對金屬硬度較小最易變形，現在很多是鋁合金或者是鋁外面包裹不已氧化的合金。保温桶現在可能家裏一般都不太多，燜燒杯則是有更多樣的功能和更好的保温效果。可以插電自加熱其實相當於一個小蒸鍋。
   
   特點：像不鏽鋼、鋁、黃銅這類飯盒的好處就是導熱較快，壞處就是小心燙手。而且不適宜儲存湯汁較多的食物，密封性較差。燜燒杯除了可以帶一些湯品粥類，其實也可以帶飯，麻煩的是所有的菜和飯會混在一起，而綠葉蔬菜則會在高温的影響下變成黃綠色令人毫無食慾。保温桶一般相對較大，不太適合帶一個人的分量，兩人左右會比較合適。
   
   注意：燜燒杯強烈建議大家不要買太深的！因為清洗的時候對於強迫症來説手如果伸不進去是很痛苦的[捂臉]！保温桶的內壁材質要注意是金屬還是塑料的，塑料在長時間的高温中要注意是否會產生異味影響食慾，質量很重要。
   
   品牌舉例：不鏽鋼類的大致都差不多，超市貨架上有很多，有興趣的夥伴有空可以去超市逛逛；鋁製的飯盒日式的較多但價格較貴；保温桶現在很多大品牌也有涉獵，比如蘇泊爾；燜燒杯就更不用多説了，常見了日本虎牌，特百惠也有燜燒杯；小熊的加熱飯盒。
   
   建議：主要是想提醒一下插電自加熱的飯盒，第一是使用中小心電源，使用後及時拔掉電源並清理掉蒸飯的熱水，注意安全；另外就是一般裝飯的內膽都是不鏽鋼的，最好備有隔熱手套和隔熱墊，小心燙傷和燙傷桌面。
   
   目前我也看到有些飯盒是可以用小型的手動真空泵把空氣抽出來減緩食物腐壞的，不過我個人而言這是個吃力不討好的行為，第一這種手動真空泵並不能達到真空密封食物的效果；第二合理的保存方式其實使食物保鮮，比如做好趁熱密封放冰箱，可以有效的減少細菌。千萬不要等飯涼了再放冰箱，細菌都繁衍好幾代了！

3. 3、玻璃/陶瓷
   
   玻璃和陶瓷一般還配有塑料的密封蓋，這種也是相對比較常見的種類，而且價格實惠，心理上覺得更加乾淨，也不容易有什麼異味。
   
   特點：感覺很乾淨、比較容易購買，而且價格親民。除了用於便當，還可以廣泛用於家裏的廚房和餐桌。最大的特點還有笨重，質量較大也容易摔碎。
   
   注意：陶瓷和玻璃產品一定要注意不要從冰箱冷凍後直接加熱，熱脹冷縮它會碎成渣渣的，這就跟鍋燒乾了不要往裏面澆冷水的道理是一樣的，別笑！我已經幹過這樣的事情了，都是血淚教訓！另外就是加熱後温度上升的很快很容易燙手，所以準備好隔熱手套，方便自己也方便他人，我在食堂的微波爐旁已經見識過無數死無全屍的玻璃/陶瓷飯盒了。
   
   品牌舉例：樂扣樂扣，超市、各家電商均有銷售，質量均有保障！
   
   建議：重要的事情敲黑板！一般配套的塑料密封蓋是不能進微波爐的！它進微波爐不是變形就是變形，所以千萬不要順手，細節可以幫助你延長任何東西的使用壽命！包括你自己！

4. 4、木製/竹編
   
   我身邊使用木製或者是竹編類便當器皿的人較少，主要是因為這個類型不適合加熱，而且儲存和清洗不便，也是需要精心使用的。比如曲木盒、竹條編制盒、漆器木盒等。
   
   特點：好看！顏值很高！凹造型特別有feel！然而北方太乾需要塗油，南方太濕需要防潮，不能盛放湯汁較多的食物，但是透氣性較好，而且有木頭自身的香氣，會對食物味道口感有加成作用。
   
   注意：需要用專用的清潔產品，我沒用過所以暫不置喙。在陰涼通風處存放，不能曝曬也不能在潮濕油膩的地方放置。
   
   品牌舉例：淘寶很多，不過我基本也就看看而已，沒買過。
   
   建議：如果實在喜歡，注意平時的保養養護。
   
   個人經驗分享：對於樹脂、玻璃和陶瓷的便當盒不方便吃完就洗的話（有些工作或公共場合是禁止洗碗的）可以在吃完之後用餐巾紙或者單獨準備的乾淨毛巾擦乾淨便當盒內的油漬，這樣晚上就很容易清洗，而且不會出現菜汁不小心流出弄髒包包衣服的情況。
   
   就我個人而言，樹脂/塑料和玻璃/陶瓷這兩類是實用性較高，性價比也較高的，而且親民的價格可以多買幾個換着用啊~每次用新的便當盒都會有新的靈感，而且創造的過程和結果都充滿趣味，日子過得開心就好嘛~

5. 感受一下胃袋是否與容量匹配：
   
   胃口+眼睛+幾分飽
   肯定有人很奇怪為什麼我會説到胃袋和飽腹感的問題，因為根據我的瞭解，很多便當PO主其實都沒有注意過這個問題，便當盒的選擇很重要的一點是：你能吃多少、你應該吃多少！而不是你想吃多少，比如你買了一個1.2L容量的大飯盒，開開心心塞滿了去上班，結果發現……根本吃不完！扔了浪費，吃不完難受(╯﹏╰)！
   
   因為我在做便當的同時也在努力健身塑形，所以也會關注食材的搭配和我吃的分量，我用過1L裝的，必須吃不完，總是剩。想要不浪費那就別裝滿，但是不裝滿它拍照不好看！摔！男生可能比較適合；750ML的其實普通女生吃飽沒問題，就是大概3-4個小時之後一定會餓，請準備好加餐！現在使用的是820ML的，吃飽之後4個小時左右會餓，不過也看食材的搭配和種類。適合飯量小的男生和飯量略略大的女生。
   
   引用範志紅老師按國際上常用的飽感量表和個人體驗寫的一篇科普文章，給人們日常説的“七八分飽”這個模糊的説法加上了一些比較容易操作的定義，幾年來也被各界基本認可，大家可以自行判斷每次吃飯的時候自己是什麼樣的狀態：
   
   十成飽：一口都吃不進去了，再吃一口都是痛苦。
   
   九成飽：還能勉強吃進去幾口，但是每一口都是負擔，覺得胃裏已經脹得不舒服。
   
   八成飽：胃裏面感覺到有點滿了，但是再多吃幾口也不痛苦。
   
   七成飽：胃裏面還沒有覺得滿，但對食物的熱情已經有所下降，主動進食速度也明顯變慢。習慣性地還想多吃，但如果撤走食物，換個話題，很快就會忘記吃東西的事情。最要緊的是，能夠保證你4~6個小時之內不餓，而不會吃完飯兩三個小時就感覺飢餓。
   
   七成飽就是身體實際需要的食量。如果在這個量停下進食，人既不會提前飢餓，也不容易肥胖。
   
   所以很推薦大家按照這個量來把握自己所需的便當盒容量。一定會有人糾結即使我知道了自己需要吃到什麼程度，但是我不知道對應的是多大的容量啊。首先，可以平時吃飯的時候關注一下自己的食量，大概估計一下體積，什麼玉米棒子的芯兒、蘋果核、蝦殼之類這些明顯你不會吃進去的東西就不要算了。如果總體分量不超過你兩個拳頭的大小請選擇750ML左右及以下的容量；如果總體分量在3個拳頭，那請選擇800ML左右；總體分量在4個及以上請選擇1L左右。
   
   內容可能略微有些枯燥，但是希望對大家選擇適合自己的便當盒有所幫助。謝謝，後續還會繼續推出關於便當製作，攜帶等一系列的內容，歡迎關注！