砂鍋豆角醬

用料  

砂鍋豆角醬的做法  

1. 沙鍋豆角是款很簡單的菜餚，但是要想做好並不容易。豆角本身沒有香味，所以在調製這款醬料時，加入了泰國大蝦膏、沙茶醬、瑤柱絲、海米碎，經過加熱，豆角就有了足夠的鮮味。僅有鮮味還不夠，針對食客的喜好，我還加入了少量豆瓣醬，淡淡的辣味更能激發食客的品嚐慾望。
   
   用料：
   
   潘泰牌泰國大蝦膏240克，牛頭牌沙茶醬、丹丹牌豆瓣醬各140克，發好的瑤柱絲、幹葱頭蓉、大蒜蓉各100克，烤香、切碎的海米50克，葱油30克。
   
   製作：
   
   鍋內放入葱油，燒至五成熱時，放入幹葱頭蓉、大蒜蓉爆香，倒入其它原料，中火煸炒至香味濃郁即可。
   
   口味：蝦膏的風味濃郁，略帶香辣味
   
   應用：專門製作沙鍋長豆角。

2. 試做菜品  沙鍋豆角
   
   豆角醬在製作時加入了大量的大蝦膏和沙茶醬，所以它的鮮味特別濃郁，回口帶有淡淡的辣味。不足之處是醬料質地比較幹，所以建議炒制時，將葱油的用量由30克增加至60克，醬料做好後，最好放入絞肉機內粉碎一遍。
   
   製作沙鍋豆角時，按照楊師傅提供的配比：300克豆角配150克醬料。菜餚做好後，我們認為豆角並未充份吸收醬料的風味，所以比較建議大家在用這款醬汁製作菜品時，儘量選擇容易入味的食材，比如豆腐、茄子或有機菜花。