不開裂的戚風捲

用料  

不開裂的戚風捲的做法  

1. SIZE:28*28cm
   1.抹茶粉6G過篩，加25ML開水攪勻。
   2.三個蛋分開蛋白和蛋黃（無油無水的盤）。分開後蛋白先放冰箱
   3.（手打）蛋黃加20G糖攪拌，攪好後+40ML水，打到有泡泡，比較細之後，加30ML油。再打到有很細膩的泡泡。之後再加入1的抹茶糊，攪勻。
   4.低粉60G過篩，然後放入3。攪勻。
   5.（機打）冰箱拿出蛋清，準備好40G糖（分三次加）。用打蛋機打到有大泡泡，然後加第一次糖，打到泡泡比較細膩，再加一次糖，然後再打到泡泡已經很柔和，加第三次，然後再打到泡泡可以拉起有個大彎勾，就OK了。
   最後一次打用慢速打，先前2次可以用快速打。打不夠可以補打。
   6.將5.裏面的1/3倒到4.裏面，拌勻後再倒到5.裏面
    小心翻拌，用刮刀從中間插入，然後向上至下翻，不要打圈圈，不然低筋粉會起筋。
   7.預熱烤箱190度.10分鐘（打完蛋白就可以先預熱）
   8.將6.放入烤盤。用190度，烤12分鐘。完成。
   9.打奶油，150G奶油配15G糖，打到有紋路不消失就可以了。
   10.最後將蛋糕放涼之後攤奶油，捲起完成。

小貼士

放涼再卷