春日的少女心——淡奶油櫻花戚風🌸

小時候的我是一個討厭粉色到世界盡頭的女孩子，連帶着把跟它相近的紅色紫色全部嫌棄了個遍。現在想來，那個説着粉色‘娘娘腔’，媽媽買的粉色的衣服裙子看都不看的女孩，其實是因為覺得蓬鬆的短髮和兇兇的眼神配不上公主夢而自卑，硬要逞強的可愛孩子啊。
升上高中，接觸烘焙，我認識了很多很多的人，比如那個從成都給我寄來櫻花的高三的大姐姐，還有在學校裏認識到的喜歡粉色到狂熱的女孩子。提到粉色時我開始想起春天，櫻花和戀情，還有秦觀那句“脣邊朱粉一櫻多”。我不再那麼抗拒它，再到喜歡它，我慢慢明白了它少女心外表後的含義—自信，陽光，熱愛生活。

今天正為消耗淡奶油發愁的時候瞄到了喜歡的人送的鹽漬櫻花，既然冬天這麼無聊，那我就寫個能把春天叫醒的方子吧
相信喜歡這個方子的大家都是這樣對生活滿懷愛意的人呀~

這款櫻花戚風蛋糕的特點是細膩鬆軟，比普通的水油、牛奶油戚風更多一些清爽，比酸奶戚風更多一分絲滑綿密的奶香。今天脱模之後沒乳化就和同學偷偷吃了兩塊，不喜甜的媽媽也説好吃呢😊
【這是八寸的分量，六寸各材料分量乘0.6四寸乘0.5】

用料  

春日的少女心——淡奶油櫻花戚風🌸的做法  

1. 温開水浸泡鹽漬櫻花約二小時洗去鹽分
   其間多次換水
   最後一次可以加糖醃一下~

2. 泡好的櫻花擺在模具底（注意櫻花的水分不要太多了）

3. 材料全家福
   （藍風車大法好！

4. 分離蛋黃蛋清後，蛋黃加入淡奶油，10克糖打散

5. 篩粉（圖中是做粉色的蛋糕體所以放了紅曲粉）

6. 攪拌到順滑無干粉顆粒為止（圖中是還沒拌勻的樣子）

7. 蛋清加檸檬汁，三分之一50克的砂糖後打發

8. 至魚眼泡時加第二個三分之一砂糖
   發白成泡沫狀時加最後的三分之一
   打發至圖中的濕性發泡狀態

9. 打發好的蛋白霜三分之一加入蛋糊

10. 以輕快的手法自下而上翻拌均勻

11. 均勻後再加第二個三分之一的蛋白霜，拌勻

12. 第二次拌勻後，加入最後的三分之一再拌勻
    (呔 你能跟上我的無影速嗎

13. 拌好後倒入模具

14. 倒一半的時候可以再放點櫻花進去
    吃到的時候會小小地驚喜吧

15. 狀態好的麪糊傾倒時是這樣的
    別人説像綢緞，你覺得呢_(:з」∠)_

16. 晃一晃模具讓表面平整一點
    拿着模具從離桌面10-20釐米的高處放手摔一下去掉氣泡
    大的氣泡也可以用牙籤挑破
    
    烤箱中下層150℃ 45-60分鐘
    不要烤的太乾 這個方子蛋糕體偏濕潤
    當蛋糕體積膨大，在烘烤時間範圍內又略略有一點回縮時，就差不多熟了

小貼士

1.蛋黃加粉的時候一定要好好攪拌到沒有顆粒，大顆粒拿刮刀壓一下
2.濕性發泡，通俗來説就是停下後提起打蛋頭有較長彎鈎的狀態。彈性發泡是堅挺的短鈎，這是烘焙的基礎哦
3.翻拌絕對不能太久了，均勻就好。否則蛋白霜氣泡消盡，你的蛋糕可能成為蛋餅~具體手法可以看看網上的視頻
4.我覺得我的糖分剛剛好，不會很齁甜

有問題請一定提出，我會第一時間回覆並且挑選有參考價值的放在小貼士裏。
謝謝看到這裏的大家，也歡迎各位給我的方子提出建議和問題，我會盡力完善的😊