自制味道純正的台灣風味香腸

用料  

自制味道純正的台灣風味香腸的做法  

1. 肉餡肥瘦2:8。

2. 網上買的調料和羊腸衣。

3. 肉餡放入調料、澱粉、水拌勻，靜置30分鐘。羊腸衣沖洗幾遍洗乾淨，放少許白酒，泡30分鐘。

4. 將羊腸衣套入灌腸器上。

5. 將肉餡填入灌腸器中。

6. 羊腸衣頭上打結，慢慢的轉動，轉一下，往前輸送一下腸衣，一定要耐心，羊腸衣很薄，非常容易破。慢！慢！耐心，耐心！

7. 10-20cm用棉線打結分段。用牙籤將有氣的地方扎孔，防爆。

8. 晾12小時，外皮不濕即可。

9. 冷水上鍋，鍋開後轉小火，蒸30分鐘。

10. 晾涼後出鍋，去掉線繩。可以冷凍保存。

11. 香腸可用油煎着吃，烤箱烤着吃，也可以做香腸饅頭。

小貼士

1、灌腸動作一定要慢，因為羊腸衣太薄了，一着急就破，那樣欲速則不達。耐心很重要。
2、由於肉餡是自己絞的，量不可能那麼準，為了便於計算配料用量，備註如下：
1克肉/0.08克調料；一克肉/0.04克水；澱粉=調料用量*20%。可以根據實際肉餡重量計算配料量。