膠東年餑餑系列之黃金棗餑餑

喜歡饅頭的麥香和大棗中和一起的味道，還記得很小的時候為了吃到甜甜的棗，總會轉着圈的把帶棗的鼻子先給吃了

用料  

膠東年餑餑系列之黃金棗餑餑的做法  

1. 將配方中所有材料，放入廚師機面桶；

2. 揉至麪糰光滑；

3. 發酵箱設置温度28度，濕度75,發酵至約2倍大，手蘸乾粉撮洞後不塌陷不回彈，一次發酵完成；

4. 將發酵好的麪糰切割成小麪糰，並加約３０克乾粉（中筋麪粉）；

5. 一起揉至，此步稱為嗆面

6. 揉至看不見乾粉，麪糰再次變的細膩

7. 按需要分割成小麪糰，滾圓後蓋保鮮膜鬆弛５分鐘，避免麪糰風乾

8. 取小麪糰再次揉至，收口捏緊後放於桌面，雙手團住並貼緊桌面將麪糰搓的高挑一些

9. 頂端用小指頭挑起鼻樑

10. 側邊平均分成4份的位置，上下各挑一個

11. 插入剪好的大棗片

12. 放發發酵箱設置38度濕度75，設置20分鐘，看狀態判斷

13. 發酵約1.5倍

14. 放入蒸烤箱，用純蒸功能，１００度蒸１５分鐘即可

小貼士

TIPS:
1.豬油會讓麪糰更加細膩，用量較少吃不出味道，介意者可以不放！
2.造型類麪食麪糰需要硬一些，相對來説液體量可以減少，然後通過嗆入乾粉來增強硬度，便於造型！
3.整形以後不建議長時間醒發，根據造型大小適當調整，為了避免發酵過長以後蒸制會變形；