棗餑餑

南瓜棗餑餑。
過年期間家中必蒸的一道中式麪點。用南瓜泥揉麪，黃色的麪糰上點綴紅色的大棗，純手作蒸制的棗餑餑，預示着來年蒸蒸日上、五穀豐登、紅紅火火。
食譜給出的量可以做8個棗餑餑，每個90克。
注意：食譜中給出的南瓜泥用量不是一成不變的。南瓜的含水量不同加入的麪粉量也會不同。
標準是看麪糰的狀態。記住蒸棗餑餑的麪糰要比平常蒸饅頭的麪糰硬一些，這樣整形才漂亮，口感也勁道好吃。

用料  

棗餑餑的做法  

1. 南瓜蒸熟後趁熱搗成泥狀，晾至温熱時加入白糖拌勻，再加入酵母混合均勻。

2. 麪粉中加入攪拌好的南瓜泥。

3. 用筷子攪拌成絮狀。

4. 揉成偏硬的麪糰，然後加入提前煉好的豬油，繼續揉成光滑的麪糰。

5. 揉好的麪糰光滑細膩。

6. 麪糰放在麪包機中蓋上保鮮膜用低温發酵模式進行加熱發酵。待其發酵到2倍大時即可。
   

7. 麪糰發酵時準備要用的紅棗。
   紅棗泡水洗淨擦乾，切成小條備用。

8. 發酵好的麪糰取出放在案板上按壓排氣。

9. 然後均勻地分成8份。麪糰較硬，分割好的小麪糰要蓋上微濕的紗布，防止表面變幹。

10. 案板上撒一層薄薄的麪粉，每個小麪糰都要用手掌跟不停地揉搓，使其變得光滑。揉好的麪糰收口朝下，整形成饅頭狀。

11. 在饅頭的頂部用手指戳出一個小洞，四周也同樣戳出小洞。每個小洞裏面插上一個紅棗片。

12. 全部整形完畢後，每個棗餑餑下面墊上玉米皮（或油紙）防粘，放在温暖處進行二次發酵。

13. 發酵好的棗餑餑面胚體積明顯變大，表面蓬鬆，拿着手中感覺很輕。

14. 放在蒸烤箱中蒸30分鐘即可。

15. 蒸熟後的棗餑餑，喜慶誘人。

小貼士

棗餑餑的麪糰屬於偏硬的麪糰，揉麪較費力但也要揉透。發酵也會比較費時。