廣式名點——雞仔餅

如同老婆餅沒有老婆，紅燒獅子頭沒有獅子，虎皮青椒沒有虎皮，雞仔餅也沒有所謂的雞仔。醃製做雞仔餅的冰肉通常需要20天，在我看來真的跟孵小雞的時間一樣長了，而我竟然醃製了3個月，放冰箱裏一直醃着到前幾天才想起這麼一回事，於是趕緊的動手做了起來

用料  

廣式名點——雞仔餅的做法  

1. 準備好材料，再稱出需要的份量

2. 花生壓成豆子大的顆粒，借住芝麻的緩衝不至於壓太爛，花生可以先烤幾分鐘，不要烤太老了

3. 取乾淨的盆子，放入中筋麪粉，鹽和胡椒粉混合均勻

4. 加入花生碎和芝麻混合均勻

5. 加入白糖，混合一下

6. 加入玉米油和轉化糖漿，小蘇打水

7. 加入2塊南乳和5克南乳汁

8. 把南乳壓成碎塊，稍稍混合一下

9. 加入提前醃製好的冰肉

10. 戴上一次性手套把所有的材料混合均勻

11. 取15克大小的麪糰揉圓

12. 利用手掌心的摩擦力把麪糰壓成0.3mm厚度的餅乾，大小是3-4個手指寬度，預熱烤箱上火110度，下火170度

13. 所有的餅乾胚做好放入墊了油紙的烤盤裏

14. 把烤盤放入烤箱底層（其他烤箱放中層），上火110度，下火170度烤5分鐘

15. 餅乾基本定型後取出刷一層薄薄的蛋液（也可以進烤箱之前刷，但是顏色會比較深）

16. 放回烤箱繼續上火110度，下火170度烤20-25分鐘，烤完燜10分鐘再取出來

17. 雞仔餅屬於鹹甜口味，重油重糖，可以配上一壺茶解膩

小貼士

1.雞仔餅中用到的冰肉是用豬的肥肉部分，切花生米大小，灼水後加適量的高度白酒和白糖醃製大概20天的成品
2.烤盤的放置位置，温度和時間根據各自使用情況靈活調整
3.喜歡顏色深的可以多加一點南乳