史上最強的，手工枱灣香腸製作攻略

台灣香腸營養豐富香甜可口，老少皆宜，是風靡大江南北的美食。但大家擔心市面上香腸的肉類質量、香精、色素、防腐劑等問題，而對這些成品望而卻步。最近在某寶上買了暢之味台灣風味香腸調料，這個調料是純天然香料配製而成的，沒有防腐劑、色素，一年四季都可以在家做香腸。在超市購買新鮮的豬肉，加上這個調料，就可以輕鬆做出健康美味的鮮肉香腸了。我把這個製作的過程分享給大家，親們做香腸的時間可以做個參考。

用料  

史上最強的，手工枱灣香腸製作攻略的做法  

1. 1.原料肉的處理：選擇新鮮豬腿肉2000克和五花肉（或肥膘）500克，一般肥瘦搭配是2成肥8成瘦。洗淨瀝乾切成小塊，用絞肉機8毫米的孔板絞成肉餡（可以用刀切成肉絲，口感更好），肥肉用刀切成細絲。

2. 2.肉餡的混合攪拌：搭配好的肉餡中加入暢之味台灣香腸調料一袋，可以加50克左右的高度白酒，100克左右的澱粉，適量的水（如果要做成風乾腸就不要加水了），一起順時針攪拌10-15分鐘。最好是攪打上勁，肉質更有彈性。

3. 3.肉餡的醃製:攪拌均勻的肉餡，用保鮮膜密封放入冰箱的冷藏區2-10小時後開始灌腸，這樣肉餡更入味，做出來的香腸口感更脆。

4. 灌腸分節:做台灣香腸一般選用口徑20-30毫米的腸衣，鹽漬腸衣或者幹腸衣均可，我這次用的是愛哦鹽漬羊腸衣，取出腸衣在清水中洗淨掉表面鹽分，用温水（35℃以下）浸泡20分鐘左右並灌洗內壁，把腸衣套在灌腸管上，把醃製好的肉餡灌入灌腸桶，灌腸的過程中要注意力度，做到鬆緊有度，腸體均勻。灌完後，開始扎繩，一般10釐米左右扎一段，檢查下腸體上有氣泡的，用牙籤或者針型的工具扎小孔，這樣在蒸煮烤的時候，香腸不易爆裂。

5. 晾曬:如果天氣温度在10度以下，可以掛起香腸在通風陰涼處晾曬一天（勿放太陽下曬哦）。如果要做成風乾香腸的話，就晾曬10天左右，放入冰箱。天氣温度高的話，就不能放在室外，防止變質。可以直接蒸煮，或者煎烤。

6. 熟制：晾過的香腸可以放入蒸籠，水開後小火蒸20分鐘左右，或者直接水煮，要在水沸騰之後放入香腸，等再次沸騰後轉用中小火煮20-40分鐘左右，等飄起來就熟了，不可用大火，大火的話香腸會很容易破裂！煮熟之後就可以直接食用，或者等涼透之後，存放冰櫃。有烤箱的可以直接烤制，温度設置在170度，烤15分鐘左右。香腸的食用方法有很多，煎炸烤都很美味！

小貼士

1.香腸灌8分飽即可，灌好之後用棉繩分開幾段並扎孔排氣，肉太少口感不好，肉太多或者有空氣沒有排出在蒸煮烤時候容易爆裂。做好之後懸掛晾乾，表皮不粘就行，別晾太久，那也皮會硬；
2.天然腸衣有腥味，稍加白酒或者白醋清洗下就可以去除異味，腸衣最好是用多少泡多少，沒用的腸衣多加點鹽，冷藏或者0-18℃保存，水泡之後用不完的腸衣用吸水布擦掉多餘水分，多加鹽冷藏；
3.做脆皮香腸，灌過香腸後，要晾乾水汽再收起來，烤過以後才會變脆皮。想了解更多的可以關注我的微信公眾號香腸島（xiangchangdao）一起探討。