意大利黃金面包，麪粉實驗室下

用料  

意大利黃金面包，麪粉實驗室下的做法  

1. 酵種
   1 將高筋麪粉、水、蛋和糖放入主鍋，以
   20秒/速度3混合。
   
   2 加入法國老面，以麪糰/2分揉麪。
   
   3 加入奶油，以麪糰/3分揉麪，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於温暖處發酵2小時後放入冰箱冷藏12小時。

2. 主麪糰
   4 將高筋麪粉、法國麪包粉、新鮮酵母、
   糖、蛋、蛋黃、鹽和香草精放入主鍋，以
   20秒/速度3混合。
   
   5 加入冷藏酵種，以麪糰/7分揉麪，利
   用刮刀棒將材料刮至主鍋底。
   
   6 加入奶油，以麪糰/3分揉麪，取出麪糰，整型成圓球狀後放入大碗，蓋上保鮮膜，置於温暖處發酵1.5小時。
   
   7 將麪糰排氣滾圓後，收口朝上放入黃金額包模(pandoro)，蓋上保鮮膜，置於温暖處至8分滿(約1小時)。
   
   8 將烤箱預熱至180℃。
   
   9 將麪糰放入烤箱以180℃烤30-35分鐘，
   取出置於室温冷卻，撒上冰糖粉，即可享
   用。

小貼士

此食譜奶油和糖量較多，不易揉入麪糰中，可將食材預先放入冰箱冷藏。